【YouTubeパン教室】三つ編み『レーズン&オートミール・フランス』の作り方。

【YouTubeパン教室】三つ編み『レーズン&オートミール・フランス』の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【!!注意!!】このパンを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】

今回は、シンプルな生地にレーズンを混ぜ込んだフランスパンです。
三つ編み成形し仕上げにオートミールを纏わせ食感も楽しめるパンとなります(^_^)♪
パリッサクッと仕上がった香ばしい生地とレーズンの甘味と酸味の調和が秀逸です(*´ω｀*)

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【タイムライン】
0:00:35 パン教室スタート
0:08:20 生地を整える→生地を休ませる
0:32:25 分割成形→最終発酵
1:21:00 焼成
1:52:00 焼き上がり

【工程】←重要ですので必読!!
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①全てをボウルに入れて混ぜます。→生地温度は23~25℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵。
⑤パン教室の60分前に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能や常温など)に移す。
[放送時作業]
①生地を整える→生地を休ませる(30℃/20分)
②分割成形(三つ編みツイスト)→最終発酵(30℃/30〜40分)
③仕上げ→焼成(予熱・250℃/14〜16分前後)
　→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)

【レシピ(B%)】
・準強力粉(100) 250g
・塩(2) 5g
・砂糖(1) 2.5g←甘味を付ける為ではなく、酵母の餌として添加し発酵の安定化を図る。
・インスタントドライイースト(0.6) 1.5g
・レーズン(24/白ワイン漬け) 60g
・水(60) 150g
※私は、準強力粉はタイプER・塩はシママース・砂糖はきび砂糖を使用します。
　計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。
※ご自宅にある準強力粉や塩や砂糖で問題ありません。
※砂糖の代わりにモルトシロップでもOK!!(B%→1%)
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。

【フィリング(成形時に使用)】
・オートミール 適量
　→動画内で説明しながら作業を行います。

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【各種補足】
①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
②隙間時間は質疑応答を行います。
③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「製パンの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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【チャンネル運営のサポート用リンク】
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・モルトシロップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00098303
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：作曲 RYU ITO https://ryu110.com/
曲名 Sparrow
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