本格【ピッツァ・マルゲリータ】鉄パンと魚グリルで作る//Perfect Pizza Margherita with Iron frying pan and griller 80% hydration

本格【ピッツァ・マルゲリータ】鉄パンと魚グリルで作る//Perfect Pizza Margherita with Iron frying pan and griller 80% hydration

今回はドライイーストを使った加水率80％の生地で作りました。
家にある魚焼きグリラーと鉄のフライパンを使って自宅でも本格ピザが味わえます！
鉄パンはパエリア用の鉄パンがおススメですが、もし無い場合やサイズがグリラーに合わない場合は、先ず普通の鉄パンで焼いてからグリラーに入れる時にピッツァだけを移動して焼いても大丈夫です。
是非試してみて下さい☆

動画の最後にビール酵母（無濾過ビールから作った自家製酵母）を使って作ったピッツァ（加水率80％）も載せましたのでそちらもご覧ください。
ビール酵母のピッツァの方は長時間低温発酵ですので生地の質が変化して断然美味しくなります♡　焼いたときの膨らみと香りがとってもいいです☆　
ドライイーストの利点は短時間（トータル約3時間半）で生地が仕上がることになりますが、天然酵母の低温発酵に比べてやや劣ります。ですが美味しいです！

ドライイーストを使って長時間低温発酵させる方法もありますので時間があって、でも天然酵母がないなーって場合はそちらを試すのもいいですね。

ビール酵母のピッツァも後で別の動画でアップしたいと思います。

flicker:https://www.flickr.com/photos/140644793@N02/
Instagram:https://www.instagram.com/mollyfood2/
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Ingredients ：for two pizzas
【dough】
200g bread flour
2.5g dry yeast
7.5g salt
160g cold water (If the temperature is too high, it will cause over-fermentation)

【tomato Sauce】
1 can (390g) tomatoes
10 piece fresh basil leaves
4 cloves garlic
25g anchovy
3 tbsp olive oil
salt and pepper to taste
Mozzarella cheese for topping

■proofing : 3～4ｈ　winter (room temperature) summer(in a fredge)
■I use Paella iron pan with is 20cm in diameter. make sure to use Iron pan.
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材料：
【生地】
200g　強力粉
2.5g　ドライイースト
7.5g　塩
160g　冷水(温度が高いと過発酵になってしまうため)

【トマトソース】
1缶(390g) トマトの水煮
10枚　バジルの葉
4かけ　ニンニク
25g　アンチョビ
大匙３　オリーブオイル
適量　塩コショウ
モッツアレラチーズ（トッピング）

■発酵：3～4時間 冬(常温)　夏(冷蔵庫内)
■直径20cmのパエリアの鉄パンを使用しています。必ず鉄パンを使用してくださいね。
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Music：Sea of Memory / Aakash Gandhi
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