【米粉と豆乳で作る!】最高にふわふわシなフォンケーキの作り方・レシピ For recipes in English, go to the description.
一般的に薄力粉で作るシフォンケーキ。
今回は米粉と豆乳を使って、小麦粉・牛乳不使用のシフォンケーキを作ります。
是非手作りしてみてください！
高評価とチャンネル登録もよろしくお願いいたします！
レシピ・作り方 １７cmシフォン型
-卵黄生地-
卵黄 4つ分
グラニュー糖 28g
塩 ひとつまみ
米油 42g
豆乳 38g （牛乳でもOK）
米粉 75g
ベーキングパウダー 2g
-メレンゲ-
グラニュー糖 50g
卵白 4つ分
作り方
１、卵黄と卵白を分ます。この時、卵白のボウルに卵黄が入らないように気をつけてください！卵黄が入ってしまうとメレンゲがしっかり立ちません！
２、卵黄にグラニュー糖とお塩を入れ、しっかり溶かすように泡立て器で混ぜます。
３、米油を３回に分て加え、その都度よく混ぜて乳化させます。
４、豆乳を２回に分て加え、その都度よく混ぜます。
５、米粉とベーキングパウダーを加え、泡立て器で中心から円を書くように混ぜます。だまがなくなり、滑らかになればOKです。（薄力粉ではないのでしっかり混ぜて大丈夫）
６、卵白を泡立てます。卵白がのコシが切れたら半分のグラニュー糖を加え泡立てます。
７、軽く泡立ってきたら残りの半分を加えて高速で泡立てていきます。
８、つのが少し垂れるくらいまで泡立てたら、低速でキメを整えます。
９、卵黄生地のボウルにメレンゲの3分の１を加え、泡立て器で底から持ち上げるように混ぜます。
１０、しっかり混ざったら卵黄生地をメレンゲのボウルに入れ、泡立て器で底から持ち上げるように混ぜます。
１１、ゴムゲラに持ち替え、そこに溜まっている卵黄生地もしっかり混ぜます。
１２、型に低い位置から生地を流し込みます。
１３、少し型を揺らしたら、菜箸などでえんを描くように混ぜ、気泡を無くします。
１４、少し上から３回ほど落とし、気泡を抜きます。
１５、180度に予熱したオーブンで15分、170度に下げて17分焼きます。
※天板は使用せず、あみなどの上に載せて焼くと、底上げ防止になります。
１６、焼けたらすぐに型をひっくり返して、2時間ほどしっかり冷やします。
１７、冷めたら方の底に手で押し込み型から外します。外れにくい場合にはパン切り包丁や竹串などで隙間を作ると出てきやすくなります！
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How to make fluffy chiffon cake with rice flour and soy milk
Chiffon cake is generally made with light flour.
This time, we will use rice flour and soy milk to make a chiffon cake without wheat flour or milk.
Unlike light flour, rice flour does not require sifting, making it easy to make!
Please try making it yourself!
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Recipe for 17cm chiffon mold
-egg yolk batter – 4 egg yolks
4 egg yolks
28 g granulated sugar
Pinch of salt
42 g rice oil
38 g soymilk (or milk)
75 g rice flour
2 g baking powder
-For the meringue
50 g granulated sugar
4 egg whites
Preparation
Separate the egg yolks from the egg whites. At this time, be careful not to put the egg yolks into the bowl of egg whites, otherwise the meringue will not stand up properly! If the yolks get into the egg white bowl, the meringue will not stand up properly!
2. Add the granulated sugar and salt to the egg yolks and mix with a whisk to dissolve thoroughly.
Add the rice oil in 3 batches, mixing well each time to emulsify the mixture.
Add soy milk in two parts, mixing well each time.
Add the rice flour and baking powder, and mix with a whisk in a circular motion from the center. When the mixture is smooth and free of lumps, it is ready. (It is not a flour, so mix well.) 6.
6. Whisk the egg whites. When the egg whites are stiff, add half of the granulated sugar and whisk.
When the mixture is light and foamy, add the other half of the egg whites and beat at high speed.
8. When the egg whites are slightly foamy, beat on low speed until the mixture is smooth.
9. Add one-third of the meringue mixture to the bowl of egg yolk batter and mix with a whisk, lifting it from the bottom.
10. When thoroughly mixed, add the egg yolk batter to the bowl of meringue and mix with a whisk, lifting from the bottom.
11. Switch to a rubber spatula and mix the egg yolk batter that has accumulated there thoroughly.
12. Pour the batter into the mold from a low position.
13. After shaking the mold a little, mix with chopsticks in a circular motion to eliminate air bubbles.
14. Drop the dough from the top three times to release the air bubbles.
15. Bake in a preheated oven at 180°C for 15 minutes, then lower the temperature to 170°C and bake for 17 minutes.
Do not use a baking sheet, but bake on a rack or something similar to prevent the bottom from rising.
16. Immediately after baking, turn the mold over and let cool for 2 hours.
17. After cooling, remove the mold by pressing the bottom of the mold into the bottom of the pan. If it is difficult to unmold, use a bread knife or a bamboo skewer to make a gap between the molds so that it will come out easily!
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