超なめらかなチョコムースブリュレの作り方/How to make a super smooth chocolate mousse brulee

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■チョコムース
卵黄…65g
※約4個分　　　　　　　　　
グラニュー糖…50g　
バニラペースト　　　　
牛乳…250ml　　　　　　　　　
チョコレート…110g　
板ゼラチン…4g 　　　　
生クリーム35％…100ml　

※マヨネーズのチューブを使う際は何度か洗ってから使用してください。　

①ゼラチンを氷水で戻しておく
※粉ゼラチンを使用の際は15mlの水と合わせておく

②ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラペーストを合わせ白っぽくなるまで泡立てる。

③鍋に牛乳を入れ沸かし泡立てた卵黄と合わせる。

④上記の合わせたアパレイユを鍋に戻し82℃まで温めアングレーズを炊き上げる。

⑤アングレーズにチョコレートを加えチョコレートを溶かし戻したゼラチンを加える。

⑥チョコのアングレーズをボウルに移し氷水に当てながら冷まし５分から６分立てした生クリームと合わせ容器に流し込み冷え固まるまで冷蔵庫で休ませる。

■クレームブリュレ
130℃　30分～40分
卵黄…65g
※約卵黄4個分　　　　
グラニュー糖…15g　　　　　　　　　　　　　　
はちみつ…10g
バニラペースト
生クリーム35％…150ml　　　　　　
牛乳…50ml

①ボウルに卵黄、グラニュー糖、はちみつ、バニラペーストを入れ混ぜ合わせる。※泡立てる必要はなく混ぜ合わされば大丈夫です。

②鍋または計量カップに生クリーム、牛乳を入れ沸かす。

③上記で沸かした液体と卵黄を合わせ混ぜ合わせアパレイユを作る。

④合わせたアパレイユを漉し液体に残ったカラザなど取り除く
表面に残った泡もとってあげるさらに良きです！

⑤漉したアパレイユをココットに深めの天板に湯煎をセットする。

⑥130℃に予熱したオーブンで焼き上げる。

⑦焼き上がり後はココットを氷水に落とし冷ます。

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■ Chocolate mousse
65g…egg yolk
50g…Granulated sugar
Vanilla paste
250ml…milk
110g…chocolate
4g…gelatin
100ml…heavy cream

① Put gelatin back in ice water
* When using powdered gelatin, mix it with 15 ml of water.

② Put egg yolk, granulated sugar and vanilla paste in a bowl and whisk until whitish.

③ Put milk in a pan and mix with the boiled and whipped egg yolk.

④ Return the above-mentioned combined apareil to the pan and heat it to 82 ℃ to cook the anglaise.

⑤ Add chocolate to the anglaise and add gelatin that has been melted back.

⑥ Transfer the chocolate anglaise to a bowl, cool it in ice water, pour it into a container with fresh cream that has stood for 5 to 6 minutes, and let it rest in the refrigerator until it cools and hardens.

■ Creme Brulee
130 ℃ 30～40 min
65g…egg yolk
15g…Granulated sugar
10g…honey
Vanilla paste
150ml…heavy cream
50ml…milk

① Put egg yolk, granulated sugar, honey and vanilla paste in a bowl and mix. * There is no need to whisk and it is okay if mixed.

② Put fresh cream and milk in a pan or measuring cup and boil.

③ Mix the liquid boiled above and egg yolk to make an apareil.

④ Strain the combined apparel and remove the karaza remaining in the liquid.

⑤ Pour the strained apparel into the cocotte and set the water bath on a deep top plate.

⑥ Bake in an oven preheated to 130 ℃ for about 30-40 minutes.

⑦ After baking, drop the cocotte in ice water and let it cool.

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