菓子・料理研究家による 可愛いショートケーキができるまで【アクア】

菓子・料理研究家による 可愛いショートケーキができるまで【アクア】

今回はショートケーキを可愛く作る方法を管理栄養士、菓子・料理研究家のShie先生が紹介します！
上手くできるコツも紹介していますので、
ぜひ、参考にしてみてくださいね！

＜材料＞
・スポンジケーキ台（市販品・5号15㎝）：1台分
・生クリーム：300ml
・砂糖：21g（生クリームの7％）
・シロップ（砂糖：10g、水：25g、洋酒5gを煮溶かしたもの）：40ml程度
・いちご、ブルーベリー：各10粒程度
ミント、ナパージュ、溶かしたチョコレート、ピックなど：お好みで

＜作り方＞
下準備：中に挟むいちごは均等な幅で切る。
（スポンジを切る。※スライス済みのスポンジの場合は不要）
材料を合わせて加熱しシロップを作る。
❶【下塗り用ホイップクリームを作る。】
生クリームと砂糖をボウルに入れ氷をかませ、5～6分だて（もったりした線を描いてたれるくらい）に泡だてる。組み立てるための硬めのクリームを作る為、手前半分だけ8分だてに、手で泡立てる。（すくうとピンとツノがたつ程度）
❷【組み立て】
スポンジ1枚を回転台の中心に置き、シロップを刷毛でしみこませる。
①のクリームをパレットナイフで塗り広げ、カットしておいた苺を並べたら、更にクリームをのせ、平らに塗り広げる。
※苺を並べる際は、外側を1cm残しておくこと。またカットし易いよう、中心は避けて並べる。
❸もう1枚のスポンジの両面にシロップをしみこませ、②の上にズレないよう、平らになるよう重ねる。（水平なバットなどで抑えてもOK）
❹【デコレーション】
天面に生クリームをのせ、パレットナイフで平らに塗り広げたら、回転台を回しながら、側面にもホイップクリームを塗る。最後に、側面から突き出たクリームをそぐように、天面をととのえる。
❺もう半分の生クリームを7分だてに泡立て、➍と同じ要領で全面塗る。側面の下にはみ出たクリームを整える。
※何度も塗りなおしたり、クリームを触り続けていると、どんどんクリームが固くボソボソになってきてしまうので注意。
❺【天面のデコレーション】
残りの生クリームを8分だてにし、口金をつけた絞り袋に入れ、絞る。
カットしたいちご、ブルーベリーを並べる。
お好みでミントの葉、ピックをさし、溶かしたチョコレートで文字書きする。
※塗りたてはまだクリームがセットしていないので、冷蔵庫で30分ほど置いてから回転台からお皿に移します。

＜出演者の紹介＞
管理栄養士、菓子・料理研究家 Shie先生
大学卒業後、大手食品メーカーに研究員として16年在籍。
サラダ・惣菜・調味料等の商品開発、商品価値を活かしたレシピ開発、美味しさの数値化等に従事。手掛けたレシピは1000以上。

2021年9月に独立。独立後は多くの資格・知識から調理学や栄養学など多方面での切り口が出来ることをいかし、レシピや商品開発、開発コンサル、コラム執筆、セミナー講師、フードコーディネート等に加え、東京港区にて理論を伝える料理・菓子教室の主宰、オーダーメイドスイーツの受注販売等も行う。
TV等のメディア出演多数。2021年8月発売の書籍「オートミール健康レシピ」がamazonにてベストセラーに。
instagram:Shie.labo”

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