【手ごねで作る】クルミとチーズの全粒粉パンの作り方 ＃36【パン職人の作るおうちパン】
こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はクルミとチーズの全粒粉パンを作ります
クルミとチーズの組み合わせで
お酒のお供にもピッタリなパンです
是非お試しください
《材料》
強力粉（カメリヤ） 180g
全粒粉 20g
塩 4g
砂糖 12g
脱脂粉乳 6g
インスタントドライイースト 4g
無塩バター 20g
水 150g
クルミ 50g
チーズ 70g
ミックスチーズ 適量
《作り方》
ボールに水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる
台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
（かなりべたつく生地なのでしっかりと捏ねる）
カードを使い300回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
200回ほど叩きつけたら
クルミとチーズを入れ全体的に
混ざれば生地の完成
冷蔵庫で8～10時間発酵させる
1つ50gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を
しっかりと丸める
ベンチタイム20分置く
手で軽くガスを抜き
1/3折り返し生地を合わせる反対側も同じように折り返し
棒状に整形をする
25㎝程度の長さに伸ばす
生地で
円を作りその中に端の生地を通し
裏側で生地を接着させる
オーブンシートを引いた天板、油を引いたアルミカップの
上に生地を乗せ
30℃45分発酵させる
ミックスチーズをのせ
250℃のオーブンで20分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）
《使用材料》
カメリヤ: https://amzn.to/3uzTvbm
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター : https://amzn.to/3Ld2AxN
脱脂粉乳:：https://amzn.to/3wwcy9o
《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
アルミカップ:https://amzn.to/3ElazXl
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu
麺棒: https://amzn.to/3rxHCC8