しっとり！【バナナケーキ】【banana cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

しっとり！【バナナケーキ】【banana cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回はバナナケーキをご紹介します。
お決まりごとのようですが、バナナは完熟のものを。
若いバナナだとえぐみが出ます（実証済み）
少し重めの質感ですが、軽いものがお好みの方はバナナの量を減らしてください。
材料項に記載しています。

音声解説付バージョンはこちらからご覧ください↓

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
1:06 レシピ（Recipe）
1:22 型準備（Mold preparation）
1:33 バナナペースト（Banana paste）
2:24 生地作り(Make dough)
9:17 カット（Cut）

【材料】型底7×16.5cmパウンド型1本分130g
バナナ（熟したもの）　130g
※ふんわりした質感をお好みの方は130g→100gにしてください
無塩バター　80ｇ
グラニュー糖　45ｇ
ブラウンシュガー　30g　※ない場合はグラニュー糖でも可
アーモンドプードル　20ｇ
全卵　55g（Lサイズ約1個分）
薄力粉　50ｇ
強力粉　50g
ベーキングパウダー　4ｇ
お好みでラム酒などの洋酒

【下準備】
・型に型紙を敷いておく
・生地を作り始める前にオーブンを180℃に予熱しておく
・卵を室温に戻しておく※寒い場合は軽く湯煎で温める

【作り方】
①バナナを潰してペースト状にする。粒は軽く残しておく。
②バターをなめらかな状態にし、グラニュー糖とブラウンシュガーを加えて白く軽くなるまで空気を含ませる。
③アーモンドプードルを加えて混ぜる。
④卵を3回に分けて加える。その都度しっかり乳化させる。
※卵の温度が低いとバターが固まり分離するので卵の温度は大事です！
⑤バナナペーストを加える。水分量が増えて分離が起こるが気にせずあまり混ぜすぎないようにする。
⑥薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて一度にふるい入れる。
⑦ゴムベラで切るように合わせ、粉気がなくなってきたら生地にツヤが出るまで合わせる。
※あまり合わせすぎるとバナナから水分が出て分離してくるので注意
⑧型に流して両端を上げ、180℃で約45分焼成。
※割れ目をきれいに出したい時は15分くらいで中心にナイフを入れる
⑨割れ目まで色が付き焼き上がったら、2.3回ショックを入れて型から外す。
⑩お好みで表面に洋酒をぬり、粗熱を取ってラップで包み一晩休ませる。
翌日に召し上がるのがおすすめです！

【Ingredients】 1 pound mold with a 7 x 16.5 cm base
130g banana
※If you prefer a fluffier texture, change the weight from 130g to 100g.
80g unsalted butter
45g sugar
30g brown sugar *If you don’t have brown sugar, you can use granulated sugar.
20g almond powder
55g egg (about 1 large egg)
50g cake flour
50g bread flour
4g baking powder
Rum

【Preparations】
・Line a mold with paper.
・Preheat the oven to 180°C before starting to make the dough.
・Preheat the oven to 180°C. Bring the eggs to room temperature.

【How to make】
(1) Mash the banana into a paste, leaving the grains lightly intact.
(2) Make the butter smooth, add the granulated sugar and brown sugar, and let it air dry until it becomes white and light.
(3)Add the almond pudding and mix.
(4)Add the eggs in three parts. Add the eggs in three additions, making sure to emulsify them thoroughly each time.
※If the temperature of the eggs is too low, the butter will harden and separate, so the temperature of the eggs is very important.
(5) Add the banana paste. The water content will increase and the mixture will separate, but don’t worry and don’t overmix.
(6) Sift together the flour, and baking powder at once.
(7) Mix with a spatula as if fold it, until the dough becomes shiny.
※Be careful not to mix too much or the banana will release water and separate.
(8)Pour the dough into a mold, raise both ends, and bake at 180℃ for about 45 minutes.
※If you want to make the cracks look nice, insert a knife in the center after about 15 minutes.
(9)When the crack is browned and baked, shock the cake a 3 times and remove from the mold.
(10)Smear the surface with liquor if desired, remove from heat, wrap in plastic wrap and leave to rest overnight.
It is best to serve it the next day!

≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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