どら焼きの作り方＊いちご＊抹茶クリーム/How to make Dorayaki/& kitchen – アンドキッチン
こんにちは& kitchen – アンドキッチンです。
今回は、抹茶クリームといちごを挟んだどら焼きを作ってみました。
焼きあがった生地は、必ず乾燥しないように布巾をかぶせて下さいね。
間に挟むフィリングは生クリーム+小豆などに換えても、美味しいですよ♪
**Dorayaki; Japanese pancake sandwich with sweet bean filling.
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Ingredients
3個分
＜生地＞
卵 1個
卵白 1個分
三温糖 60g
ハチミツ 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1/2
薄力粉 90g
みりん 大さじ2.5
＜抹茶カスタード＞
卵黄 1個
グラニュー糖 大さじ3
牛乳 60ml
薄力粉 大さじ1
バター 10g
生クリーム 大さじ2
バニラエッセンス 少々
抹茶 小さじ1.5
お湯 大さじ1
サラダ油 少々
イチゴ 6粒
ゆで小豆 大さじ6
Method (JP)
1、生地を作る。ボウルに卵、卵白、三温糖、ハチミツ、みりんを入れて少しもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。
薄力粉、ベーキングパウダーを網で振るいながら加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜて冷蔵庫で15分休ませておく。
2、抹茶カスタードを作る。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせ、牛乳、薄力粉を加えて更にしっかり混ぜ合わせる。
ラップを掛けずに電子レンジで2分～2分30秒加熱し、しっかり混ぜ合わせて全体になめらかになったら、カスタードが熱い間にバターを加えて混ぜ、生クリーム、バニラエッセンスを加えて更によく混ぜ合わせる。
抹茶にお湯を入れてしっかり混ぜて、カスタードクリームに入れてよく混ぜ合わせる。
抹茶カスタードクリームを一度濾してからバットに移して平らにし、ラップを掛け冷蔵庫で冷やす。
3、寝かせておいた生地を混ぜ合わせ、分量外のみりん適量を加えて固さを調節する。
4、温めたフライパンに薄くサラダ油を敷き、 3の生地を丸く流し入れる(6枚焼きます)
5、生地にプツプツと穴が空きだしたらひっくり返して、薄く焼き色がついたら2枚1組にして、
乾かないようにふきんを掛ける。
6、生地が冷めたら1枚に煮小豆をのせ全体に広げる。もう1枚の生地に抹茶カスタードを1/4量をのせる。
7、抹茶カスタードにイチゴをのせ、小豆を塗った生地をイチゴに重ねて、出来上がり。
Ingredients
Makes 3
＜Dough＞
1 Egg
1 White Egg
60g Sanontou
**Sanontou is made from sugar or granulated sugar
1tbsp Honey
1/2tsp Baking Powder
90g Flour
2.5tbsp Japanese Sweet Cooking Sake
＜Matcha Custard cream＞
1 Egg Yolk
3tbsp Sugar
60ml Milk
1tbsp Flour
10g Butter
2tsp Fresh Cream
a bit of Vanilla Extract
1.5tsp Matcha
1tbsp Hot Water
a bit of Oil
6pieces Strawberry
6tbsp Sweet Beans Paste
Method (EN)
1, Making the dough. Put egg, white egg, Sanontou, honey and Japanese sweet cooking sake into the bowl and whisking with hand mixer.
Add flour and baking powder while shifting in it. Combine them with whisk until no dense then rest them for 15 minutes in a refrigerator.
2, Making Matcha custard cream. Put egg yolk and sugar into a heatproof bowl then whisking until white and fluffy.
Add milk and flour in the bowl and whisk well. Cook with microwave for 2-2.5 minutes without cling film, whisk it again until smooth.
After that, add butter and whisk quickly while the custard is hot. Add fresh cream and vanilla extract then whisk again.
Combine well with Matcha and hot water, add to custard cream and whisking well.
Strain the Matcha custard cream then move to tray, spread evenly, cool it in a refrigerator.
3, Mix well the dough which rested, if your dough is too thick, to adjust thickness with Japanese sweet cooking sake.
4, Put a thin layer of oil into a frying pan. Baking a [3] and making 6 pancakes.
5, When the dough makes small bubbles or holes, flip it, baking until got slightly brown.
After baking pancakes, making pairs and cover with cloth for prevent drying.
6, Put some sweet beans paste on it after pancakes cooled. The other one, put 1/4 Matcha custard cream on it.
7, Topping some strawberries on Matcha custard cream, sandwich with them for serving.
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