夜に捏ね・朝に焼く・お惣菜パンを作って｜母（87歳）と温泉旅行｜お弁当にヘルシーパン【料理と暮らしvlog】How to make Japanese savory stuffed rolls

夜に捏ね・朝に焼く・お惣菜パンを作って｜母（87歳）と温泉旅行｜お弁当にヘルシーパン【料理と暮らしvlog】How to make Japanese savory stuffed rolls

オーバーナイト発酵で、朝に焼き立てパン。
体と脳に効くオリーブオイルのパン生地です。
具はひじきの煮物で和風と、採れたて野菜でイタリアン。
子供でも、お年寄りでも食べやすい、ヘルシーなパンができました。

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オリーブオイルでお総菜パン（オーバーナイト発酵）　overnight bread dough with olive oil
○材料（8個分）
強力粉　250g　bread flour
砂糖　10g　sugar
インスタントドライイースト　3g　instant dry yeast
塩　3g　salt
ハチミツ　10g　honey
オリーブオイル　10g　olive oil
水　155g　water
お好みのお総菜（ひじきの煮物・チーズ、トマト、バジル、オリーブ）

○作り方
1．ボウルに強力粉から塩までを入れ、ざっと混ぜます
2．ハチミツから水までを入れ、混ぜ、捏ねます
3．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに戻し、蓋をして、冷蔵庫でひと晩（8～10時間程度）発酵させます（当日中に作る場合は、温かい場所で2倍にふくらむまで発酵させます）
4．生地を8分割して、丸め、濡れ布巾をかけて30分間休ませます（この間に、生地が常温に戻ります）
5．具（お総菜）を包みます
6．オーブンシートを敷いた天板に並べて、ふっくらするまで発酵させます
7．190度に予熱したオーブンで13～15分焼きます

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お薦めの材料や道具
・強力粉（春よ恋）
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・きび砂糖
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・インスタントドライイースト
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・ハチミツ
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・オリーブオイル
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・ベーキングシート（シルパン）
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・粉用スコップ
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0:00 　オープニング
0:20　ひじきの煮物・母と旅することになったいきさつ
1:50　パン作り　捏ね〜オーバーナイト発酵
3:40　分割・ベンチタイム
6:23　成形・2次発酵
8:37　焼成
9:50　お惣菜パンがお弁当
10:30　母と温泉旅

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）

●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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