密着24時！ケーキ屋さんのフロランタンの作り方　濃厚な味わいの奥に潜む爽やかさの秘密｜ビルソンローラーズ

密着24時！ケーキ屋さんのフロランタンの作り方　濃厚な味わいの奥に潜む爽やかさの秘密｜ビルソンローラーズ

これほど爽やかな後味のフロランタンがあったでしょうか♪濃厚なキャラメル感はそのままに飽きのこない柑橘系のさっぱりした風味があとから追いかけてくる^^
フロランタンが好きな人は、ぜひ味わってほしい！

●フロランタン Florentin 370×270
無塩バター 144g Unsalted butter
グラニュー糖 144g Granulated sugar
はちみつ 34g Honey
水あめ 28g Glucose syrup
生クリーム 86g Heavy cream
アーモンドスライス 216g Sliced Almonds
オレンジ皮 Half Orange peels

パートシュクレ 400g Cookies_Pate sucree

★Oven　180℃　
15 minutes　→　8 minutes　→ 6 minutes

●パートシュクレ Cookies_Pate sucree
　無塩バター 225g Unsalted butter
　粉糖 143g Powdered sugar
　アーモンドパウダー 45g Almond powder
　塩 1g Salt
　全卵 60g（１個分）Eggs
　薄力粉 188g Cake flour
　強力粉 188g Strong flour

Oven 180℃/160℃ 50～55minutes
※家庭用オーブンは180℃で焼き、下にもう一枚鉄板敷きます
※焼き時間は○○分と決めずに“生地の焼き色で判断する”こと

↓フロランタンのシュクレはバターサンドクッキーの
　抜いた余りの２番生地でした

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