モンブランロールケーキの作り方 Mont Blanc Roll Cake

モンブランロールケーキの作り方 Mont Blanc Roll Cake

このチャンネルではおなじみのロールケーキでモンブランロールを作りました。
これを改良してクリスマスのノエルにするのもありかな。

｜ロール生地｜
２７センチ×２７センチ
オーブンは160度20分
卵黄　８０g（４個）
蜂蜜　１０g
牛乳　４０g
太白胡麻油（なければサラダ油）２５g
薄力粉　３０g
強力粉　３０g
卵白　１４０g（４個）
グラニュー糖　７０g

｜シフォンロール生地の作り方｜
・油と牛乳、はちみつは同じ器に計量して、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせておきます
・薄力粉と強力粉はあわせてふるっておきます
・ロール天板に焼き紙を敷いておきます

１、卵黄に油、牛乳、はちみつの混ぜ合わせたものを全て加えホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。
２、①に薄力粉と強力粉の混ぜ合わせたものをふるい入れホイッパーで生地がツヤっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。
３、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を３回に分け入れそのつど泡立て、ある程度泡立ってきたらハンドミキサーの低速でキメを整えながら泡立てキメの細かいツノがなめらかに立つくらいのメレンゲを作ります
４、②にメレンゲを1/3加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせ、残りのメレンゲに混ぜ合わせた生地を全て加えホイッパーサックリと混ぜ、９割程度混ざったらゴムベラで仕上げにサックリと混ぜ合わせます。
５、④を焼き紙を敷いた天板に入れ平らにならし、160℃に予熱したオーブンに入れ約20分焼きます。
６、焼けたら型ごと約3㎝の高さから落としてショックを与え生地の熱気を抜きます。すぐに生地を型から出して常温で冷まします。

シャンティクリーム
生クリーム４２％　１６０g
グラニュー糖　１０g
・生クリームはキンキンに冷やしておいてください。もしくは氷水に当てながら泡立ててください。

モンブランクリーム
マロンペースト　２００g
マロンクリーム　１００g
バター　７５g
・ミキサーで回す際はバターは細かく切っておくと早く混ざります。
・バターが入っていて冷えると固くなるので、使う際は常温に戻して使ってください。

＃パティシエたくと
＃モンブラン
＃ロールケーキ

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パティシエ　たくと　 pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。

元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。

専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。

渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。

2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。

めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。

帰国後は近所の結婚式場へ。

1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。

その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内でパティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。

古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。

だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！

お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！

お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！

インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
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専門学校に取材された時の記事
https://professions-of.jp/contents/?id=190308150

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