【パン職人が作る】カリッカリ！おいものクイニーアマン
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✨2023年10月 オンラインスクール開講✨
【Ecole du pain】
https://ecole-du-pain.net/
-準強力粉 bread flour 200ｇ
-砂糖 sugar 15ｇ
-塩 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 2ｇ
-水(24℃) water 110ｇ
-無塩バター butter 10ｇ
-黒ゴマ black sesami 20ｇ
-折り込み用無塩バター butter 100ｇ
■フィリング
-さつまいも sweet poteto 100ｇ
-無塩バター butter 10ｇ
-砂糖 suger 10ｇ
さつまいもをふかしてから、無塩バターと砂糖を混ぜる
■型に塗る用
-無塩バター butter 20ｇ
-グラニュー糖 sugar 50～70ｇ
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす
4.バターを折り込む/3つ折り
5.冷蔵庫で休ませる(30分)
6.３つ折り
7.冷蔵庫で休ませる(30分)
8.3つ折り
9.冷蔵庫で休ませる(30分)
10.伸ばす/カット
11.二次発酵(27～28℃/40分）
12.焼き(250℃16分間)
—————————————–
Instagram ▼
https://www.instagram.com/yurina.oono/
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
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◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
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24件のコメント
パリパリ加減が凄い〜😊
ポテト味、今が旬ですね〜
ってか、めっちゃ美味しそう🎉
質問です。
イーストを溶かすのに、水を使われるのと、ぬるま湯を使われる時と、違いは何でしょうか？
難易度も高いけど、カロリーも高いね😅
クイニーアマンを作れるなんて！！嬉しいです。作ります！
クイニーアマンのキット販売してほしいな。
クイニーアマン大好きなのですが翌日はベトベトになってしまいますが？
それは5つ星のレシピです👍
とても美味しそうなレシピをありがとうございます。テフロン加工の型を持っていないのですが、ステンレスやブリキの型でもできますでしょうか？また、オーブンシートを使いたくないのですが、その場合は天板にバターなどを塗布して直接載せてしまっても構いませんか？
準強力粉なんですけど強力粉ではだめなんですか？
この焼く形はどこで購入しました？！
アメリカに住んでいるので日本の独創的なレシピはありがたいです。
ホントにいつか挑戦したい大好きなパン。お芋さんも美味しい季節だし…がんばろうかな😋
丁度､スイートポテトで何か作りたかったので､早速、挑戦します!以前にも何回かクイニーアマン作りましたけど、やはり、いまいちパリッとしなかったので、今回はどうなるか?
作りました〜
秋を感じましたよ😊
型からはずすの忘れ 型にくっついてしまったー😢
あー 最後の最後で失敗😔
けど、失敗して学べます😊
いつもわかりやすい動画で
とっても楽しいです
ありがとうございます
美味しそう！！
週末にチャレンジしてみたいのですが、セルクル型で焼けますか？グラニュー糖が溶けて流出しそうなので少量のザラメを底部に引こうかなと思います。
焼きました。
16分焼きましたが、茶色の焼き上がりになってないです😢
焼きが足りませんか？
でも確認できないしね😅
フリィングいれすぎましたが何とかなりました😊
包む時に生地がグダグダになって包んだ生地も開いてしまったけど、
無理矢理包み直して開かない内に蓋をして焼いたら、見た目は問題なく焼けました。😅
でも生焼けだったかな。
リベンジするには気合いがいる難易度ですね😂
難易度高いです。やはりセルクルでは限界がありました。ザラメ対応も溶けて縁で固まりました。😊でも美味しいと評価いただきましたので60点付けます。😊
作りたいレシピが多すぎます笑笑
ゆりなさんのレシピは時間はかかるけど、時間が経ってもとっても美味しいので大好きです。
これからもお世話になります！
いつも、参考にさせていただいています(^^)作ったものをインスタグラムに載せたいのですが、レシピ参考でお名前載せさせていただいても大丈夫でしょうか？🥺
いつも楽しく拝見しています♪
今回シリコンの型で23分焼きました！
完璧な仕上がりです🍞ありがとうございます♪ 購入した本も大活躍です♡
初めてクイニーアマンに挑戦したのですが、底がキャラメリーゼされておらず、砂糖のジャリジャリが残っていて、中の火の通りも甘い感じがしました🤔
使っているオーブンが250度に予熱後、10分経つと210度まで下がる設定になっていてもう少し長めに焼いたほうが良かったのでしょうか？
今回7.5センチのマフィン型と紙カップ2つで合わせて8個に分割をして焼きました。
マフィン型は、シリコンではなく何かしらの金属なので特に熱伝導が悪いわけではないと思います🤔
二次発酵は25度設定の暖房の下で1時間ほど発酵させました。
作りましたー！ いやーキャラメリゼが難しい！
私は100均のシリコン型で作ったのですが、コメント欄を参考に23分焼きました。
しかし、まだ砂糖のまま状態だったので更に7分追加。結局30分焼いたのですが、キャラメリゼっぽくなったのは9個中1個のみでした（型のサイズが小さかったので、9分割して作りました）。
うーん、シリコン型では限界がありそうですねぇ。今度はプリン型＋アルミカップで再チャレンジしてみようと思います。
生地はとっても上手にできてパイのようなサクサク食感。塩気が利いているのが、甘いフィリングによく合いました。
難易度高いレシピも、闘争心が湧いていいですね（笑）。リベンジします！
マフィン型で焼きたいのですが、このまま焼くと高さが出てしまいそうで、、、どうすればいいですかね？
準強力粉がないのですが、その場合対処はありますか？