Sourdough Discard Fruit Nut Crisps For Cheese Board 自家製酵母 余り種でドライフルーツとナッツのビスコッティ風クラッカー 体に優しいおつまみ・おやつ
(Click CC for subtitles & Setting to translate) チーズと共にワインのつまみに、健康スナックに。冷凍しておいていつでも作れ、便利・おしゃれ・美味！低脂肪、油脂なしです。Copycat of fancy stores’ crackers. Easy recipe with healthy ingredients.
[レシピ 4センチ角クラッカー40−50枚分 完成までの時間：2時間半 Recipe in English is below]
薄力粉 40 g
ベーキングソーダ（重曹）1 g
塩 2 g
クランベリー、レーズンなどドライフルーツ計100 g
ピスタチオ、サンフラワーシードなど好みのシード・ナッツ計80 g
チアシード、粉末亜麻仁など細かいシード計18 g
１）以上を混ぜておく
手持ちの天然酵母余り種 60 g
牛乳、又は豆乳、アーモンドミルクなど40 g
蜂蜜又はメープルシロップ 30 g
２）以上を混ぜ合わせ、１）に加え混ぜる
３）型に詰めて180℃で20分、又は串を刺して何もつかなくなるまで焼く。取り出して冷まし、ラップして冷凍庫に１時間以上入れる。
４）よく切れるパンナイフでできるだけ薄くスライスしてベーキングマット・ペーパーに並べ、120℃で１時間ほど、カリカリに焼く。
（40-50 1.5″ square crackers Total time 2.5 hours)
40 g all purpose flour
1 g baking soda
2 g salt
50 g each cranberries, golden raisins
40 g each pistachio, sunflower seeds
10 g chia seeds
8 g ground flax seeds
1) Mix above, set aside
60 g sourdough discard
40 g milk or nut milk
30 g honey or maple syrup
2) Mix above and stir into the mixture at 1)
3) Pack into a mold lined with parchment, bake at 350F for 20 minutes or until a skewer comes out clean.
4) Remove from the mold, cool completely, wrap and freeze more than 1 hour.
5) Slice as thin as possible with a sharp serrated knife. Bake at 250 F for 1 hour or until crispy.
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#sourdoughdiscardrecipe #sourdoughcrackers #sourdoughstarter
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10件のコメント
めちゃめちゃ美味しそうですね。そのうちチャレンジしたいです。
次から次へ、魅力的なレシピをありがとうございます。今年になって初めて天然酵母パンを焼き始め、うまいラボさんの番組に出会って、人生が変わったと言っても大袈裟でないくらい楽しみが増えました。今日は、うまいラボさんのレシピで焼いたパンドーロを家族で集まって食べます。凄く楽しみです。私の住むデンマークではクリスマスの昼食のデザートに、チーズボードは欠かせません。クラッカーも早速焼いてみたいです。ライ麦パンも貴女のレシピで焼いて、今年は全て手作りです。本当にありがとう！デンマーク人もおいしいと言っていますよ！すみません、コメントが長くなりました。どうぞ楽しいクリスマスをお過ごしください。応援しています。
うまいラボ様、こんにちは。
クリスマスにぴったり🎄にぴったりなレシピをありがとうございます。
2度焼きして完成なんですね。
ワイン🍷に合いそうなおつまみ⁉️
何かのパーティーにも良さそう。
動画で使われた型はどのくらいのサイズですか？
今年は富澤商店で、パネトーネマザーと言うのを見つけたので、クリスマスはパネトーネを作ってみようかなと思っています。
うまいラボ様、Merry Christmas❤️
素敵なクリスマス🎄をお過ごしくださいね。
めっちゃキレイですね✨✨✨
あと1日早く観てたら、、昨日フィグだけ買いましたw色んなseeds買えばよかったです〜
ドライフルーツ苦手でフィグとラズベリーとデーツくらいしか好きじゃないけど、色んなseedsも混ぜて自分好みのクラッカー良いですね^ ^！！
陣痛きたら食べれる時に食べろとミッドワイフに言われるので、しかもナッツやドライフルーツを食べろって書いてあって、どうしたもんかと思ってました。陣痛に備えて作れたら作ってみますー^ ^
フルーツぎっしり❣️
美しい断面、デニッシュペストリーとは、また、違うパンの宝石、
(デニッシュが好きでデニッシュを私は、パンの宝石💎と呼んでいます。)
今回のクリスマス🎄も忙しすぎて買ったものが多いです。
素敵な動画をいつもありがとうございます。お身体ご自愛下さいね。
クリスマスの雰囲気のあるお菓子、いいですね。色合いが何とも言えません。それにこのビスコッティは手軽に作ることができそうです。元種はパンだけではなく菓子にも使えるので便利です。たくさんのアイディア、ありがとうございます。Merry Christmas! 🎄 🎄
今日作ってみました。美味しいです！いちじく使いました。ありがとうございました。
先日は教えて頂きありがとうございました♪昨日イブはうまいラボさんのクランベリーとくるみのカンパーニュコールドリターン法のレシピを作りました。
天然酵母をホシノにして後で気づいたら入れすぎてて水分も加水になってしまったのですが結果高加水パンとして焼け味も失敗ではなく美味しく焼けました。
作ってて工程を高加水パンののやり方に途中で変更しラミネーションぽくやってみたり手に水を付けストレッチ＆フォールドしてみたり初のやり方を見様見真似でやってみてあとはなんとなく‥でやってました。
うまいラボさん教えてほしいのですが、最近インスタとかでも海外のサワードゥブレッドを見てたり動画を見てたりしますが工程、技法が一般的なパンに比べ独特ですよね。調べても何故このような工程、技法を組むのかが情報がなくてうまいラボさんなら…と思い質問させて頂きます。
多分日本のサワー種のパンはライ麦パンが多くずっしりライ麦%の多い黒いパン。っていうイメージです。レシピもそのような物が多い気がします。
サワードゥブレッドはうまいラボさんも海外の動画をみてもストレッチ＆フォールド、ラミネーション、成形の丸め方等独特なのですが高加水のパンだからこの様な技法になるのでしょうか？
パーティーに持って行ったら「これ売れるよ！すごい！」と褒められました。
別の時には、和食の研究熱心なシェフから、「これは素晴らしい！ゴルゴンゾーラと合うね！」と絶賛され嬉しかったです。
いつもYouTuberの師匠に教わったと答えています(^^)
余り種で早くできて、こんなに美味しくて、ワインに合うなんて、ラボさんの知識の広さに脱帽します。
ステキなレシピを教えていただいてありがとうございました。
以前に酵母の活性化が上手くいかなくて相談した時に、少量の元種で何度かフィーディングする方法を教えていただいてから上手くできるようになりました。週一で焼いていますが、この方法で安定して焼けるようになってきました。
師匠には感謝しかありません。
お久しぶりです。こちらのクラッカー作ってみました。大成功でした。良いレシピありがとうございます。クラッカーはうまくいったのですが、この一年ほど座布団でクープの開かないカンパーニュしか作れていなく挫折しています。うまいラボさんのAvoid座布団、発酵の見極め方、クープの付け方、良い酵母の育て方などビデオを何本もみて初心に帰って勉強中です。三倍に成長した楽健酵母を使ったパンすら座布団で本当にガッカリしました。過発酵だとおもいます。以前は問題なく作れていたので非常に落ち込んでいます。今考えると粉を変えてからうまくいっていないような気もします。今使っている粉よりタンパク質の高い物も試してみようと思います。食パンなどはよくできます。諦めてしまおうかと思ったのですが、もうちょっとがんばってみます。いつか、うまいラボさんのような立派なカンパーニュを焼ける日が来るといいなあとおもっています。パン作りって難しい物ですね。だからこそ、たくさんの方々がチャレンジしているのでしょう。勉強になるビデオの数々、ありがとうございます。