【ケーキ型でちぎりパン】素材の味を堪能する「紅茶と無花果のちぎりパン」の作り方。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
本日は、紅茶と無花果のちぎりパンの紹介です。
可愛らしく食べやすく、そして食材の味を堪能できる素朴なパンに仕上げております♪
製法は、捏ねずにほったらかし発酵(冷蔵庫発酵)でとても楽です♪
是非、このパンを中心に置きちぎりながら友達との会話を楽しまれてみてはいかがでしょうか(*´ω｀*)？
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:06 挨拶と本日のパンの概要説明
0:51 工程1(生地の仕込み)
1:58 工程2(パンチ)
2:33 工程3(分割)
3:41 工程4(成形)
5:01 工程5(焼成)
5:58 レシピの詳細解説
6:49 工程の詳細解説
7:11 実食Time
8:00 おわり
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〜レシピ〜
・リスドォル 200g
・塩 3g
・無塩バター(常温) 10g
・インスタントドライイースト 1.2g
・モルト水 10g
・無花果(白ワイン漬け/1cm程度にカット) 60g
・紅茶 4g
・水 130g
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.5%
・無塩バター(常温) 5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・モルト水 5%
・無花果(白ワイン漬け/1cm程度にカット) 30%
・紅茶 2%
・水 65%
・合計 209.1%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。
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〜ドライフルーツの漬け方〜
〜モルト水の作り方〜
〜無花果パンシリーズ〜
①無花果のリュスティック https://www.youtube.com/watch?v=LiHva6Unu6w&t=1s
②セーグル・フリュイ https://www.youtube.com/watch?v=dhb6OPHErew
③シナモン・ブリオッシュ https://www.youtube.com/watch?v=HhOR09C4th8&t=7s
④抹茶フランス https://www.youtube.com/watch?v=HX4yY3Sdu2k&t=6s
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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〜動画コメントに関しまして〜
いつも動画のご視聴とコメント、本当にありがとうございます。
お陰様で徐々にではございますが、当チャンネルに興味を持ってくださる方も増えてきました。
そして、とても有り難いことに多くのご質問をYouTubeコメントやInstagramのDMにていただいております。
ですが、日々80〜100件前後のご質問やコメントに返答することが時間的に難しくなってきております。
①ランダム選定しての返答や②簡易返答等の案を考えたのですが、①に関しては不公平になりますし、②は中途半端な返答はよけ悩んでしまうことになりかねないと考えました。
ですので、沢山のご質問やコメントを頂く中で大変心苦しいのですが、製パンに対するご質問は毎週1回行っておりますYouTubeライブにてお応えさせていただきます。
その際に、ご質問くださいますと幸いでございます。
(早めに生放送の枠を立ち上げ、放送前からご質問を入力できるように致します。)
ですが勿論、コメントを頂けますことはとても嬉しいですし日々の活力となっております。
そして、いただきましたコメントは全て読ませていただき想いを込めて「ハート」を送らせて頂きます。
ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#ちぎりパン
#捏ねないパン
#紅茶と無花果
23件のコメント
フィグが届いたら作ってみますね～今手元に無いのが残念すぎる（笑）
秋らしくていいですねー。砂糖以外の甘味を感じられる食べ物好き！青🌑に“r”のアイコンから写真に変えました～。
わーい‼️皆さんのリクエストに応えてくださりありがとうございます😊
ケーキ型って言うのが可愛い❤️ ちぎりパン、みんなと食べたいです。プレゼント🎁にも良いですね。
めっちゃ 美味しそうです✨😘
丸型だとお花みたいにかわいく仕上がりますね🌼 ちなみに、「モルト水またはこちらを入れて…」の「こちら」はバターのことですか？ モルト水なしでバターのみでもOKということでしょうか？？
以前に過醗酵で膨らまなかった山食に、やっと今日リベンジできて、先ほど大成功しました😊 こんがりふかふかになりました🍞🎶 的確なアドバイスをいただきありがとうございました✨✨ 嬉しくてずっと眺めちゃってます(笑) 今度はこちらのちぎりパンに挑戦してみます～🎵
「ﾌﾗｲﾊﾟﾝ紅茶ちぎりパン」焼いたところでした🌸♪ﾘｽﾄﾞｩﾙでｲﾁｼﾞｸ入り♪素敵ﾃﾞｽﾈ~✨ｹｰｷ型で可愛いぃ😉💕ｲﾁｼﾞｸまた漬けます♪
本日も、お疲れ様ですヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*
イエス！！確実にファン増えてますね～～～いいぞ、いいぞぉヾ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ｡.:･*･:ﾟ☆
今日の動画にまたもや( Д ) ⊙ ⊙！！ 見てた！！？ケーキ型ではないけれど、以前のライブ（ハイジの白パン配分）で、紅茶と無花果白パン作ったよぉ～～びっくり！！(^-^;💦(๑ᐢꇴᐢ๑)
内橋レシピパンが好きって事は、食べたいタイミングも同じなん？(˃᷄ꇴ˂᷅ )ʬʬʬヒャｯﾊｯﾊｯﾊ
って事で！
Ｑ＆Ａは、ライブ中にすれば良いのですね（╹◡╹）♡ ラジャー（╹◡╹）♡
質問攻めになったら、ごめんね(*≧∇≦)ﾉ
美味しそう‼️
昨日は大きなソフトフランス、今日はバター滴るコーンパンの仕込みをしました。
コーンパンはすごく簡単で美味しいので何度もリピートして焼いています。いつも素敵なレシピをありがとうございます✨
イチジクを使い切ったので、一昨日買ってきたばかりでした✨アールグレイのティーパックもあるので来週末早速作ってみようと思います😊香りも楽しめるし今からとても楽しみです♫
今日抹茶のピーカンナッツ入りフランスパンを作りました💕とっても美味しくてリピ決定です😋
大好きなフィグレシピありがとう🎵ございます。ケーキ型のちぎりパン可愛い💕
最近やっと納得出来るカンパーニュ、フランスパンが焼けるようになりました。まだまだですが、何度か生焼け膨らまないで凹んでました。😢
見事に膨らんだカンパーニュ、エッジのたったフランスパン 嬉しい‼️ でも調子に乗ると失敗するので、日々愛を込め練習しますね〜🎵 内橋さんのパンは食べるたびに、つくづく本当に美味しい‼️って思って沢山の人に作って食べて貰いたいです。
パン屋さんの仕事はとても大変ですよね！！！いつもお疲れ様です( ◜ ͜ ◝ )パン屋さんの仕事は楽しいですか？将来なりたいと思っています！
こんばんは。またまた嬉しいアップありがとうございます🙏もう紅茶も大好きなので大喜びで仕込んで冷蔵庫へ。で今、ノートに書き込んでいる時に気が付きました(>_<)お塩、居れ忘れました💦😖💦ショックです。イイ香りしてたのに。明日どんなことになりますか？ｼｮﾎﾞﾝ
大好きなアールグレイも、白ワイン漬けのフィグもあるよ〜
？？？
冷蔵庫の中にあったはずのフィグがない!😱
犯人は１人…
庭で、煙モクモクの中で珈琲焙煎している森の熊さん😅😅😅
一生懸命に焙煎している姿を見て、怒る気になれず(笑)
フィグ、美味しかったそうです(笑)
私も、ドライマンゴー食べたので、文句言えませんね(笑)
明日、フィグ買ってきて白ワインにつけなくちゃ(笑)
毎日、ハプニングだらけの、楽しい我が家でした〜😜
Can you translate the receipts please
生いちじくを甘露煮にしたものがあるのですが、それで代用はできますか？
パンがおしくらまんじゅうしてるw 可愛いしみんなで引っ張りあってワイワイ言いながら食べたい！
内橋さんコンバンハ～(≧∇≦)
わーい"(ﾉ*>∀<)ﾉ
リクエストの紅茶だ～⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
コミュニティ見返してみたけど、紅茶＆イチジクのリクエストは結構あったね(≧∀≦)♪
やっぱ皆 紅茶とイチジクが合うのを知ってんだな～😎👍
それをリクエストそのまんま採用するんでなくて、内橋オリジナルを加 えてくる辺り、プロのプライドと技量を見せて頂いたぜ😂👏👍✨
イチジクパンは内橋さんのレシピで初めて作ってドハマりしたから これからもずっと作り続けると思うわ(≧∀≦)♪
必ずイチジクパンが1種、他にその都度更新された新レシピを作ることにしようヾ(`･ω´･)ゞｳｲｯ
ただ、これだとレシピの渋滞が加速するんだが…😅
ホントに最後の完結編イチジクパンは何かなぁ🤔
これもワクワクしながら待つ～((o(｡>ω<｡)o))
イチジク最高‼️内橋印最高‼️
(｀・∀・´)はっはっはー！
みんなのリクエストにお応えいただきありがとうございます😊嬉しいです✨形も可愛いし、キュンキュンして早速仕込んでしまいました😍素材の味を感じられるレシピ…どんな味になるか楽しみです❗️
おはようございます。イチヂクとアールグレイのレシピよく見かけます。合うんですね。初心者でも作れるレシピいつも感謝です。イチヂクは生で食べるのも大好きです
沢山のコメント、ありがとうございます(*´ω｀*)✨
楽しく拝見させていただき、日々の活力となっております🔥!!
先日の「無花果リクエスト」、たくさんいただき嬉しい限りです(*´ω｀*)✨
最後のレシピは、週半ばに配信予定です🍞✨
いつもいつもありがとうございます🙇♂️✨
お砂糖を使わないレシピは嬉しいですね😃 小麦粉自体に糖質があるので糖質カットできるのは👍🏻です😉
先日教えて頂いた190℃のスチームあり14分〜16分で型に入れない通常の分割成形で焼いてみました✨
スチーム成形したのでもっちり感があってとても美味しく仕上がりました👍
オーブンを開けたらアールグレイの香りに癒され、食べても無花果の優しい甘さに大満足でした😍
小振りに成形したので、これから友人にお裾分けします✨ありがとうございました🤲
内径18センチの型しかなかったので、それで作りましたがバッチリ大丈夫でした！お砂糖が入っていないのを無花果の甘みと紅茶の香りが旨く補っているんですね〜。美味しかったです😋