とろける生チョコサンドクッキーの作り方
今回はとっても可愛らしい、
写真映え抜群の生チョコサンドクッキーです！
目次
00:00 オープニング
00:20 準備
01:40 ココアサブレ生地
06:34 生地を伸ばしていく
07:26 冷蔵庫で休ませる
07:56 生地を平に伸ばしていく
08:47 セルクルで生地を抜く
09:26 オーブンで焼く
09:38 ガナッシュ
13:12 仕上げ
18:53 レシピ
#生チョコ
#おうちカフェ
#クッキー
☆材料
ココアサブレ約25枚分
無塩バター…113ｇ
粉糖…75ｇ
塩…ふたつまみ
卵…23ｇ
アーモンドプードル…75ｇ
小麦粉…138ｇ
カカオパウダー…15ｇ
ガナッシュ
板チョコ…150ｇ
生クリーム…70ｇ
仕上げ
クーベルチュールチョコレート…300ｇ
フリーズドライフランボワーズ…適量
☆作り方
ココアサブレ
・バターは室温に戻して柔らかくしておく
(電子レンジの解凍モードでチンするといい感じに柔らかくできるのでおすすめです)
・粉類はふるっておく
1.ボウルに柔らかくしたバターをいれて泡立て器で混ぜる
2.粉糖と塩を入れて完全に混ざるまで混ぜる
3.卵を3回に分けて加えてその都度混ぜる。
※一度に加えると分量してしまうので注意！
4.卵が乳化できたら、ゴムベラに持ち帰る。
粉類を2度に分けて加える。
※この時練らないようにさっくりと混ぜるのがポイント。
5.粉けが無くなったら、
クッキングシートまたはラップに生地を移して、
四角形になるように平らに伸ばしていく。
6.生地を包んで、冷蔵庫で約1時間休ませる
7.生地を冷蔵庫から出して、少し練る。
均一な厚みになるように麺棒を使って伸ばしていく。
※目安は0.5mmくらい
8.生地を伸ばしたら、セルクルを使って抜いていく。
※生地が柔らかい場合は、パレットなどをつかって
天板に移してくださいm(_ _)m
9.160℃のオーブンで20分
※オーブンの種類によって、差があるので注意
目安は程よく焼き色がついて、触ったら表面がかたい状態
触って表面が少し柔らかい場合は5分間延長してみましょう
10.焼きあがったら完全に冷ます。
ガナッシュ
1.板チョコを刻む。湯煎にかけて半分くらい溶かしておく。
2.生クリームを火にかけて沸騰するまで温める。
3.1のチョコレートのボウルに生クリームを全部注ぐ。
4.30秒ほど置いてチョコレートが溶けてきたら、
泡立て器で中心から優しく混ぜていく。
5.なめらかになって乳化出来たら、
ゴムベラに持ち替えて、もう一度全体を混ぜる。
6.厚みが出るように深めの、
少し小さめのタッパーにクッキングシートをひく。
7.タッパーに出来上がったガナッシュを入れて、
表面を平にする。
8.粗熱が取れるまで冷まして、それから
冷蔵庫に入れて1時間冷やし固める。
仕上げ
1.チョコレートをテンパリングする。
2.サブレが完全に冷めているのを確認して、
チョコレートをコーティングしていく。
3.そこになる方のサブレは、全部チョコレートでコーティング。
上になる方は半分だけチョコレートをコーティングする。
上になる方にさらに飾り付けをしていく。
4.チョコレートが固まらないうちに、
フリーズドライフランボワーズをぱらぱらぱらと
のせていく。
5.涼しいところに置いて完全にチョコレートを固める。
6.ガナッシュを冷蔵庫から出して、
サブレで使ったセルクルよりも小さめのもので抜いていく。
7.サブレのチョコレートが固まったのを確認して、
ガナッシュをサンドしていく。
8.完成(*^^*)