かぼちゃのマフィン / 音声解説付き || ミツトパン

かぼちゃのマフィン / 音声解説付き || ミツトパン

見にきてくれてありがとう！
アトリエミツトパン, 晴 ◡̈

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please note : 9cm mousse rings were used.
注意 : セルクルは9cmのものを使用しています。

—-目次——————–
0:00 タイトル
0:31 配合
0:41 イングリッシュマフィンとは？
1:54 マッシュかぼちゃについて
2:39 ミキシング ■ 酵母液の仕込み
3:29 ミキシング ■ 強力粉追加
3:36 ミキシング ■ミキシングの初期と後塩法について
4:58 グルテンチェック①
5:13 ミキシング ■ ミキシングの初期-中期
6:58 グルテンチェック②
7:13 ミキシング ■ 塩追加
7:19 ミキシング ■ ミキシングの中期と塩の配合量について
9:12 グルテンチェック③
9:27 ミキシング ■ バター追加と可塑性油脂について
10:23 ミキシング ■ ミキシングの中期-後期
10:34 グルテンチェック④とこねあげ温度
11:00 予備発酵
11:26 冷蔵発酵へ
12:08 復温
12:30 分割 + 丸め直し
15:14 成形 + 型入れ
16:51 最終発酵
17:41 焼成
18:49 完成！
20:05 生地玉5個と6個の比較
20:28 Happy Halloween♡ 観てくださってありがとうございます ;^)
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▶︎▶︎▶︎▶︎分量
6個分
生地
・強力粉 200g(100%)
・蒸したかぼちゃ、粗く潰したもの 100g(50%)
・酒種 32g(16%)
・はちみつ 10g(5%)
・牛乳 100g(50%)
・水 36g(18%)
・塩 3g(1.5%)
・バター 16g(8%)
仕上げ用
・コーングリッツ
焼成
予熱 200℃
焼成 180℃/5分, 150℃/7-10分
焼き色がつきすぎないように調整してください。

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▶︎▶︎▶︎▶︎ingredients
6 muffins
For the dough
・200g bread flour(100%)
・100g kabocha squash, mashed(50%)
・32g SAKADANE(16%)
・10g honey(5%)
・100g milk(50%)
・36g water(18%)
・3g salt(1.5%)
・16g butter(8%)
For dusting
・corn grits
Bake
preheat 390℉
bake 355℉/5 minutes, 300℉/7-10 minutes

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#SAKADANE
#イングリッシュマフィン