一つ星イタリアン店のサバのサルデーニャ風トマト煮込み「ブッリーダ」【イタリアンプロ養成講座 vol.90】
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◯材料
サバ
ニンニク
玉ねぎ
唐辛子オイル
ローリエ
赤ワインビネガー
トマトソース
イタリアンパセリ
オリーブオイル
塩
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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29件のコメント
今回の動画で使われている唐辛子オイルなかなか使いきれなくて冷蔵庫で保存してるのですがどの位の期間で使いきった方が良いとかあるのでしょうか?また、冷蔵庫ですとオリーブオイルが固まってしまうので常温でも大丈夫なのでしょうか。(作った分量は唐辛子10ｇとオリーブオイル100ｇです。)どなたか分かる方でも結構ですので教えていただけますか?
これぞイタリアのマンマの味ですね
俺は、小倉知巴という人間が好きです。
デニーズは夫婦(夫51,妻49)で行きました。もう子供は大きいので、ちゃんとした店にも行かれるのですが、子育てにいそがしくて、そういう時間の使い方を忘れていたことを思い出させてもらいました。いつかレガーロに行かせてもらおうと思いました🎉
二日酔いで食べれないよ〜って言ってたのが気づいたらパクパク食べてるw
今回も素晴らしい内容。
そしてヒロキくんのTシャツがエルレ。
ここの層の方々はじみへんはスルーですね笑。とはいえ地味サバをこんなオシャレでご飯にも合うオカズに出来たらモテますね
塩はどういう感じでやればいいのか教えてください！魚へのした味だけなのかソースにも塩味いれるのか知りたいです
青魚大好きなので、今回のレシピもとても嬉しいです❤
地味イタリア🇮🇹最高✨
子育て真っ最中の世代の者です。
美味しいモノや、素敵なレストラン大好きですが、なかなか子供連れでは行けなくて、いつかレガーロも行ってみたいものの、暫くは難しいかなー、、、と思ってた矢先のこのコメント。
泣きました。普通に会社で泣いてます。デニーズと小倉さんに拍手です。😢
両親と息子連れて、デニーズ行きたいと思います。ありがとうございます。
二日酔いするのに最高です😵
鯖好きだけどいつも同じようなの作りがちだからこれは助かる！
早速作ってみました。
マリナーラの時に説明した原理の通り、身がホワホワでした。
参考までに、
サバの三枚おろし2枚
トマトソース70g
赤ワインビネガー20g
で作りました。動画よりもやや水気が少ない印象だったので、次回はトマトソース90gで作ろうかなと。
素材も手に入りやすいし、調理時間もそれほどかからなくて素晴らしい！
★デニーズコラボについて
「やはり、そういうコメントが目についたのかなあ」と思いました。私もそうしたコメントを拝見したうえで、9月22日に一人で食べに行きました。当時のYouTube最新動画に感想も投稿しました。
視聴者層としては(多分)私のような独身で凝り性の男性の割合が高いのではと(違ったらすみません
そう考えると、実際に頂いたうえで批判的な意見(期待とのギャップ？)が出るのも無理もないかなと思いました。私は違いましたが。
小倉さんの仰る「ファミレスの社会的役割」の説明はとてもわかりやすくて感動しました。しかしそうした説明がなければ“独身の私”は全く意識することなく生きてきて恥ずかしいと思いました。
ファミレスを訪れたのも幾年振りでした。周りは家族連れもいたり、私同様一人の方もいたりと社会のサラダボウルといった印象でしたね。それに比べるとYouTubeではよくも悪くも偏った意見(視聴者層)が集まるのかもしれませんね。
遅ればせながら 本日チャレンジしてみました❗️
当たり前ですが 最の高です
今週念願のレガーロ初めてのレガーロ 憧れのレガーロへ お邪魔します よろしくお願いします
毎回動画を見てて、ただ美味しそうなだけでなく所々見せてくれる庶民の感性だったり視点にとても親しみを感じてます。
デニーズコラボの件に関して、デニーズさんからの提案を引き受けた小倉シェフだけでなく、敷居の高いお店とのコラボを発案、実現させたデニーズさんもすごいと思いました。
そして、その気持ちを今回の動画で聞く事が出来てとても良かった。
近いうち絶対REGALOに行こうっと
二児の父です、最後に仰ること本当その通りでして、デニーズコラボ最高に楽しませてもらいました。幼児連れだとなかなか外食先の選択肢が少ない中で特別なメニューが味わえて、自分も妻も本当に有り難かったです。是非第二弾もあればアーリオオーリオベースなど密かに期待しております…
そろそろシェフのトルテリーニとかプリン見てみたいです🌟包みものご飯見てみたいです🤚
最高ですねサバ好きにとって、しかもイタリアの味付け大好物やからこれは、間違い無いでしょ🤤
素敵❤
最後の話すごい共感します。
小さい子供と一緒だと行けるお店が限られてきて、
その中でも少しでも美味しいものを食べたいというニーズ非常にあると思います！
選択肢を増やすという意味で
このコラボは非常にありがたいです
デニーズのコース食べました！
まあファミレスだしって期待してなかったんですが、2,000円ならコスパ良いな～って感想です。
見た目では想像しなかった味がスープにありました。パスタ単品と迷ったんですが、あのスープはリピしたいレベルです。
パスタは王道なんですかね。外食でマリナーラ食べたことなかったんですが、アンチョビ入ると違った味になってて良かったです。
アラビアータ好きなので、次はアラビアータ食べたいっすね～～～。
このチャンネルと出会って料理にハマって10キロ増えて
3ヶ月見るのやめてとりあえず5キロ減りました
ローリエないから、代わりに柚子の皮最後に散らしたら美味しくてびっくりした
小倉さんのおかげで、料理の腕が上がったので、いつかお店に行きたい。家内を連れて（笑）
最近おまけでめっちゃいい話してることに気づいて遡って聞いてます
モウカザメが手に入ったので
サメで作ってみました
サメ、エイのアンモニア臭が好きになれず敬遠してきましたが
このメニューは激ウマ！
話にあったクルミがたまたまあったので
トッピングしました
サメ肉は柔らかいのでアクセントに
入れた方が美味しいと感じました
今後はサメレシピはこれ一択で行きます
今頃ご質問ですいません。本来は、エイとのことの様ですが、スーパーで売られてるカスベでも良いのでしょうか。よく近所のスーパーで見掛けるのですが、カスベの食べ方がわからないので😅
簡単でいいね。作りやすそう
赤エイは近所の河川でバンバン釣れるんですよね…行ってきます