懐かしいおやつ｜カスタードプリン〜苦甘いキャラメルが後を引く
カスタードプリンは大人にも子どもにも人気のスイーツですね。程よく冷えたプリンにキャラメルソースがアクセントとなって、あとを引くほろ苦くさわやかな甘さは癖になります。材料はシンプルで作り方は簡単ですが、冷ます時間がかかりますので、多めに作っておくと便利です。日持ちもしますよ。（冷蔵庫で約1週間）
▷材料（容量200mlの耐熱プラスティック6個分）
カラメル
グラニュー糖 100g
水 35ml
プリン液
牛乳 500ml
全卵 4個
グラニュー糖 100g
バニラエッセンス 適量
▷作り方
0:00 カスタードプリン
0:15 メニュー紹介
0:33 材料紹介
0:38 下準備をする
1:32 キャラメルソースを作る
4:14 卵液（プリン液）を作る
5:40 蒸す
6:31 冷やす
7:02 盛り付け
下準備
オーブンを170℃に予熱する
1) キャラメルソースを作る。
鍋にグラニュー糖と水5mlを加えて中火で加熱する。周りがぐつぐつしてきたら
鍋を揺りながら全体を馴染ませる。煙が立ちはじめて程よく色がついたら火を止める。
2) 鍋を火から外し、ザルのようなものをのせ、その上から残りの水30mlを注ぎ、砂糖の塊が残らないように鍋を振って馴染ませる（熱いキャラメルが跳ねると火傷をするので注意）。
3) 薄くバターまたはオイルを塗った耐熱性の容器の底一面にキャラメルを流し込み、固まるまで常温で置いておく。
4) プリン液を作る。
ボウルに卵を入れ、空気を入れないように溶きほぐす
5) 鍋に牛乳とグラニュー糖を加え沸騰直前まで温めよく混ぜて砂糖を溶かす。
6) 5)の牛乳を卵の入ったボウルに少しずつ加えながら混ぜ、目の細かいザルで漉す。バニラエッセンスを加える。
7) 型に流して蒸す。
生地を3)の型に８分目まで注ぎ入れる。
8) フライパンやバットにペパータオルを敷いて7)を置き、型の高さの1/3位まで70℃位のお湯を入れて、170℃に温めておいたオーブンで 約30分蒸す。上からホイルをかぶせて蒸し過ぎを防ぐ。蒸し時間が経過したら、周囲が固まり中心部はまだ柔らかい状態を確認する。（蒸しが足りない場合は、５分追加する）
9) 常温に置いて余熱で完全に火を通す。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす（8時間以上）
10) 型から取り出す。
型を回しながらナイフの先端1cmくらいを肩の縁に差し込み、皿にのせてひっくり返し、押し出すようにして型からはずす。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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40件のコメント
いつもハァ~（素晴らしい✨って事です）ため息つきながら見てます。子供達（孫もどっちゃり(笑)）がもうすぐ集合するので作りたいです♪
本当に素晴らしい先生です。一つの分野に秀でると人格まで磨かれる典型のようなお方かと。有難うございます。
ご指導ありがとうございます とても良く出来ました 感動です
40代のおじさんですが、お菓子作り始めました。このレシピが分かりやすいし作りやすかったです。
もう4，5回家族に食べてもらって好評です。ありがとうございます♪
先生は料理の魔術師ですね😀
Grand Chef Matsuo巨匠、素敵すぎですよ💕料理を絶対にしない頑固な私の父に見習わせたいです！
フライパンって絶対いりますか？
これだけの材料でできるんですね、作ってみます❤
温めた牛乳を卵と混ぜる際に卵白が少し凝固してしまいました。
火にかけてから少し冷まして卵と混ぜた方がいいのでしょうか？
こんなの絶対美味しいに決まってますやん
小杉「はまじのプリン食べよう😋このプリンは俺のものだ‼️誰にも渡さねえ💢」
いつ見てもダンディでステキです❤
作りました❗
私はプリン型がなかったので、パウンドケーキ型を使ってやってみました❗
恐る恐る振ってポロンとはずれましたが、やはり崩れました😢
それでも美味しく出来たので、嬉しくてまた作ります❤
プリンって作るのにこんなに時間がかかる知らなかった。
いつも楽しく拝見してます。2点教えていただきたいのですが、
1．170度30分でオーブンに入れているのですが、うまく固まりません。
2．プリンを取り出す時にカラメルが容器に残ってしまいます。
アドバイスをご教授頂けますと幸いです。
味は大変おいしくできて、料理が楽しくなりました。
これからも動画楽しみにしています。
沸かした牛乳は粗熱とった方がよろしいでしょうか？多分そうしないとタマゴ固まりますよね？
今すぐに…パクっと食べたいです！😊👍❤️
こちらの動画をお手本にしながら作りました！
大変美味しく作ることが出来、家族からも好評でした⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
次はカボチャプリンをお願いします！
美味しそうです。
美味しそう🥹
そして思ってたより難しくなさそうなので、グラニュー糖とバニラエッセンス買ってきて作ってみます✨
作ってみようと思って概要欄見たら、今まで見てきた色んな人のレシピ動画の中でダントツで丁寧に分かりやすく書いてあって感動しました
レシピ通りやったのに全く固まらなかったんだけど何でだろ
こんにちは、初めまして！
このプリンに一目惚れして作りました！！結果上手く作れました！
親が「なんか懐かしい感じがするし、お店のやつみたいで美味しい！」っていってくれました！🎉
型を外すのも上手くできてテンション上がりました！本当にありがとうございました！☺️
たくさん手軽に美味しく出来るレシピ紹介して頂きありがとうございます。
私の持っているオーブンレンジで湯煎がけ出来そうな鍋がステンレスバットしか無かったので同じ温度設定で試してみたのですが温度が上がり切ってない為かプリンが上手く固まりませんでした。
レンジメーカーが出しているレシピでプリンの焼き方があったので加過熱水蒸気モードで試してみたら動画で見た程度の硬さに固まりました。
本来の美味しさで出来ているかわかりませんが、とても美味しく頂けたのでそう言うものかなとまた作ってみようと思います。
空気を入れないように混ぜて下さいね (めっちゃ入ってる。。。)
いつも素敵なレシピを教えていただきありがとうございます。
今までカラメルを作るときに怖かったのですが、松尾シェフの方法で飛ばずに安全にできました！とても美味しくてプリンはもう買わなくていいや〜となりました😊
オーブンだと若干周りがすがたっちゃいますね
うまそう…
息子がプリン大好きなので誕生日に作ってみましたが、このレシピ本当に美味しかったです！カラメルもプリンもお店レベルでビックリでした。松尾シェフありがとうございました。
こちらの動画を参考にして美味しいプリンが作れました！！ありがとうございます👍
こんばんは！
動画楽しく拝見してます。プリン作り練習してますが奥深いですね。最初は失敗ばかりでしたがようやく納得のいく物が出来ましたので妻に振る舞うことが出来ました！
これからも動画楽しみにしてます😊
最近、頻繁に拝見しております。
テクニック満載で説明も工程ごとに、プリンの盛り付けなど丁寧に教えて頂けるうちに、
作って家族に味わってもらえたらと思います。
ありがとうございます
松尾シェフの動画みると、本当に癒される〜😊
やばいです、、これほんとやばいです、、お店レベルですよ、
オーブン無いんですけど、ガスでも上手くできますか？
何回か作って毎回めっちゃ美味しく作れるんだけど、カラメルが容器にほとんど持ってかれてプリンになかなかつかないんだよな…どうしたらいいんだろ
イケオジプリン🍮は美味に決まっていますね🤭♪ワクワクで作ってみます。有り難うございます✨
私は横着なのでカラメルソースを作った鍋で卵液を作ります(笑)洗うとき楽です。カラメルソースを作る時ざる越しに水を入れるのは初めて伺いました。全体に散らすような意味合いでしょうか。やってみます。プリンはいいですねえ。
おっちゃんと呼ぶな
愚か者松尾様呼ぶべきだ
美味しそう😊つくります こつがわかりやすいです