中目黒名店、至極のラビオリ！｜「カシーナ カナミッラ」岡野シェフ 『アニョロッティ ダル プリン』｜【郷土料理】【パスタ】【お店で提供】【プロのレシピ】【お肉料理】

中目黒名店、至極のラビオリ！｜「カシーナ カナミッラ」岡野シェフ 『アニョロッティ ダル プリン』｜【郷土料理】【パスタ】【お店で提供】【プロのレシピ】【お肉料理】

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こちらのメニューは、2021年7月6日（火）発売の『料理王国8月号』に掲載されています。

今回は、東京、中目黒に店を構える、「リストランテ カシーナ カナミッラ」の岡野シェフから、お店で提供している一品を紹介して頂きました。
ご家庭での再現は難しいですが、是非、プロの技をご覧ください。

★Point
0:26＊４種類のお肉と野菜で作るリピエノ
12:44＊透けるほど薄い手打ちパスタ
15:54＊バターがメインのシンプルなソース

■分量
・リピエノベース
牛 600g
豚 500g
サルシッチャ 200g
ウサギ肉 300g
セロリ 適量
タマネギ 1個
ニンジン 1/3個
ローズマリー 4本
タイム 4本
ローリエ 1枚
ニンニク 1個

・リピエノ仕上げ
ちりめんキャベツ 200g
ホウレン草（葉の部分だけ） 160g
ニンニク 適量
パルミジャーノ 適量
生クリーム 適量
塩 適量
胡椒 適量
全卵 適量
白ワインビネガー 適量
EXオリーブオイル 適量

・生地
ムリーノマリーノ00粉 125g
ムリーノマリーノセモリナ粉 12.5g
塩 3g

・バターソース
バター用生クリーム 適量
バター 適量
野菜ブロード 適量
オリーブオイル 適量
カプート 00粉 適量
塩 適量
オリーブオイル 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・リストランテナカモト 「ラビオリ トマト バジル 花ズッキーニ」
　https://youtu.be/lLAPc2M4ErM
・「ゴ・エ・ミヨ」3年連続3トック　イルプレージョ「あさりと発酵唐辛子のキタッラ」
　https://youtu.be/Zauza_wWV2k
・代官山ASOチェレステ日本橋「タルタルボール」
　https://youtu.be/Afcbea7vROQ

★他チャンネルオススメ動画
・バジルと胡桃のラビオリ
　https://www.youtube.com/watch?v=fX0VUuAXbFA&t=160s
・料理人丈二郎「海老のラビオリ」
　https://www.youtube.com/watch?v=YBmUVWeffmA&t=48s
・指でおさえるだけで手作り「オレキエッテ」
　https://www.youtube.com/watch?v=Qwl5zTmWMro&t=43s

◇リストランテ カシーナ カナミッラ
http://www.canamilla.jp/

東京都目黒区青葉台1-23-3 青葉台東和ビル　2Ｆ
【平日】
11:30～15:00 (13:00L.O)
18:00～23:00 (20:00L.O)
【土日祝】
12:00～15:00 (13:00L.O)
18:00～23:00 (20:00L.O)

定休日：毎週火曜日＋不定休

・地下鉄日比谷線、東急東横線中目黒駅から徒歩5分

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#ラビオリ＃アニョロッティ＃パスタ