間違って油脂入れたかと疑ってしまう、油脂不使用のしっとり角食レシピ
～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
「油脂を使わない角食」のリクエストにお答えして、バター不使用・その他あらゆる油脂不使用なのに油脂無しとは思えないしっとり美味しい角食パンのレシピをご紹介します！
油脂が無くてもふんわりソフトでしっとりな食パンは作れるんだ！と思っていただけると同時に、油脂が無いとパンはどんな特徴が現れるのかがわかるので、逆に油脂の恩恵を理解することができます。
パン作りのメカニズムの一端を学ぶ機会にもなる、ぜひ作ってみて欲しい一品です。
〇目次
00:23 計量
00:56 ミキシング
01:31 グルテンチェック
01:42 バシナージュ
02:15 仮発酵・冷蔵発酵
02:30 分割丸め・ベンチタイム
03:00 成型・最終発酵
03:50 発酵見極め方・焼成
〇材料(１斤分)
強力粉(クオリテ推奨) 240g (100%)
イースト 2.8g (1.2%)
食塩 4.8g (2%)
はちみつ 14g (6%)
加糖練乳 21g (9%)
水 158g (66%)
後入れ水 4.8g (2%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/10分→冷蔵一晩
分割・丸め … 218g
ベンチタイム … 30分～
※生地温度17℃以上を目指して復温させる
成型 … 俵型(ベタつき注意)
最終発酵 … 35℃/～90分目安
※生地の温度次第でベスト時間変わります。時間よりも膨張具合で判断しましょう。
焼成 … 210℃/24分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
8件のコメント
クオリテが、手に入らない😭😭😭
何か代わりの強力粉で、おすすめはありますか？
クオリテはカナダ産No.1グレード小麦で作られている強力粉です☝️
比較的スーパーにも売ってそうなのでクオリテ推奨と書いてますが、富澤商店などで1CWと書いてあるものがあればそれでオッケーです！
(1CW=No.1 Canada Western)
でも最悪カメリヤやイーグルでも大丈夫です。
次の日の工程が少ないオーバーナイトが嬉しいです😊クオリテ…探してみます💦
油脂がなくてもしっとりするのはハチミツや練乳効果でしょうか？
B.Fさんの菓子パン系のレシピで練乳が配合されているのをいくつか作っているのですがミルキー感の他にしっとりさせる効果を狙っての配合ですか？
練乳を使う時の水分量や砂糖の割合はどれくらい調節したらいいか目安を教えていただけますか？
また練乳を配合するとしたら何%くらいから効果があり上限はどれくらいがお勧めでしょうか？
いつも分かりやすい解説動画、楽しみにしています。
クオリテが入手できなかったのでイーグルとスーパーキングを約１：2でブレンドして作ってみました。
機械捏ねで作りましたが、たんぱく量は多いはずなのに生地がダレ気味でグルテン形成まで20分以上捏ねました。
捏ね上げは２６℃、３０度弱で１０分発酵したのち約６℃の冷蔵庫へ1晩、すごく膨らんで過発酵状態でしたがどうにか工程通り角食パンができました。
過発酵気味のようでしたがアルコール臭はさほどなく、甘さも控えめでした。
トーストするとふわふわというよりもクラストはカリっと、クラムはもちっとした生地でおいしかったです。
…で、これで正解なんでしょうか？？
よろしくお願いいたします。
練乳が笑ってるwww
あかちゃんにたべさせたいのですが
はちみつをメープルシロップや水あめに換える時は配合はかわってきますか？
油脂不使用食パン作ってみたいです🍞
冷蔵発酵は、最低何時間させればよいでしょうか？？６時間くらいだと短いですか？？😊