オープン当初からの定番！苺のロールケーキの作り方｜Roulé au fraisier｜パリのパティスリー【MORI YOSHIDA公式】

オープン当初からの定番！苺のロールケーキの作り方｜Roulé au fraisier｜パリのパティスリー【MORI YOSHIDA公式】

Bonjour !! ステュディオ・モリヨシダです。
パリ７区にあるパティスリー MORI YOSHIDA ( モリヨシダ ) のラボから、フランスのお菓子作りを発信します。

今回は、4月から9月くらいまでパリのモリヨシダに並ぶ 『苺のロールケーキ』の作り方をご紹介します。
フランス菓子のフレジエは アーモンド風味のジェノワーズ と クレームムースリーヌ（カスタードクリーム＋バター）で作るので、濃厚な味になります。個人的にはこちらも好きですが、モリヨシダでは日本のショートケーキをモチーフに、しっとり柔らかいロール生地、苺のコンフィチュールと生クリームで作ります。

日本生まれの “苺のショートケーキ” と “苺のロールケーキ”。この日本らしいケーキをパリジャンたちにも伝えたく、お店のオープン当初から作っています。じつはオープンから３年くらいはロールケーキではなく、ショートケーキを作っていました。

今回使用した苺はガリゲット。苺を露地栽培で育てるヨーロッパでは、４月〜９月が最盛期です。モリヨシダでは ガリゲット（４〜６月） 、 マラデボワ（６〜８月） 、シャルロット（７〜９月）の３品種を旬に合わせて使い分けています。
品種により酸味と甘味が異なるため、同じRoulé au fraisier（苺のロールケーキ）でも違った味を楽しめます。老若男女にとても人気があり、普遍的な美味しさを味わえるお菓子だと感じています。
※詳しい作り方は、字幕をオンにしてご覧ください。

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苺のロールケーキ / Roulé au fraisier

■ロール生地 ６枚分 / Dough / Biscuit
発酵バター 504g / Fermented butter / Beurre
牛乳 924g / Milk / Lait
卵黄 1068g / Egg yolk / Jaune d’oeuf
卵白 450g / Egg white / Blanc d’oeuf
薄力粉 708g / Cake flour / Farine type45
ベーキングパウダー 36g / Baking powder / Levure chimique
卵白 1856g / Egg white / Blanc d’oeuf
グラニュー糖 1021g / Granulated sugar　/ Sucre semoule
乾燥卵白 19.5g / Meringue powder / Poudre de blanc d’oeuf

■生クリーム (ロール1本分) / Whipped cream / Crème chantilly
生クリーム35% 700g / Whipping cream(35%fat) / Crème liquide(35%mg)　 　　 　
マスカルポーネ 70g / Mascarpone /Mascarpone
グラニュー糖 62g / Granulated sugar / Sucre semoule

※関連動画
コンフィチュールフレーズ（苺ジャム）の作り方

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ショップ住所
65 avenue de Breteuil 75007 Paris, France

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Morihide Yoshida　プロフィール
2006年・2007年 テレビ東京 TVチャンピオン2「ケーキ職人選手権」2年連続優勝
2013年　　　　　パリ７区に MORI YOSHIDA をオープン
2014年　　　　　C.C.Cにて “AWARD DU CHOCOLATIER ETRANGER EN FRANCE” 受賞
2018年　　　　　平成30年度 日本国外務大臣表彰 受賞
2018年・2019年 フランスTV番組
　 　 　 　 　 　 ｢LE MEILLEUR PÂTISSER LES PROFESSIONNELS」２年連続優勝
2019年　　　　　Championnat de France du Dessert 2019 Final 審査員

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