ラズベリーの酸味がアクセント ピスタチオ香る3層のタルト
今回は、スイートチョコレートのガナッシュとピスタチオのガナッシュ、最後にラズベリーゼリーを薄く重ねた贅沢なタルトです。
パイタルトを使って、手軽にワンランク上のスイーツの出来上がり♪
色鮮やかでバレンタインにもピッタリです。
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0:10材料
0:17下準備
0:54ガナッシュ
1:47ピスタチオガナッシュ
4:00ラズベリーゼリー
5:20デコレーション
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パイタルト6個分
材料
＜ガナッシュ＞
※作りやすい分量のため余ります
スイートチョコレート(55～66%) 45g
生クリーム 40g
＜ピスタチオのガナッシュ＞
ホワイトチョコレート 100g
b-ピスタチオペースト 45g
b-無塩バター 15g
b-水あめ 5g
b-生クリーム 120g
＜ラズベリーゼリー＞
※作りやすい分量のため余ります
ラズベリーピューレ 125g
粉末ゼラチン 3g
水 15g
洋酒(キルシュワッサー) 小さじ1
＜トッピング＞
金箔 お好みの量
作り方
＜ガナッシュ＞
1.スイートチョコレートを湯せんにかけて軽く溶かします
2.レンジで中心まで沸かした生クリームを加えて混ぜ合わせます
3.
タルト型の底面全体に約8gずつ薄く流し入れて冷やし固めます
＜ピスタチオガナッシュ＞
1.ホワイトチョコレートを湯せんにかけて軽く溶かします
2.小鍋にbを入れて中心まで沸かし、1に加えて混ぜます
3.滑らかに混ざったら冷やしたタルト型に約38gずつ流し入れ、
冷蔵庫で冷やし固めます
＜ラズベリーゼリー＞
1.水に粉末ゼラチンを湿らせておきます
2.ラズベリーピューレを小鍋に入れて沸かし、粗熱を取ります(70℃以下)
3.1を加えて滑らかになるまで混ぜ、洋酒を加えさらに混ぜます
4.冷やし固めたタルト型に約4gずつ流し入れて冷やし固めます
＜仕上げ＞
金箔を飾って仕上げます
ピスタチオとチョコレートの風味をベリーの酸味がキュッと引き立てます。酸味の苦手な方はお好みでラズベリーゼリーを流し入れる量を調整してみてください♪
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