【バレンタイン】#56 乳製品不使用❗ココナッツ香るパヴェ・ドゥ・ショコラ～Pave de chocolat～

【バレンタイン】#56 乳製品不使用❗ココナッツ香るパヴェ・ドゥ・ショコラ～Pave de chocolat～

こんにちは
ARC(アーク)です。

今回はパヴェ・ドゥ・ショコラを作ります😊
生チョコの一種で本来は生クリームを使うチョコ菓子を今回はココナッツオイルに置き換えて作るレシピなので乳製品アレルギーの方でも安心して食べていただけます🎵

【材料】12×17×1.5㎝のバット１枚分
[ガナッシュ]
・スイートチョコレート(カカオ58%)　　180g
・ココナッツオイル　　　　　　　　　　 90g
・ラム酒　　　　　　　　　　　　　　　 20g
[テンパリング]
・スイートチョコレート(カカオ58%)　　 30g
・スイートチョコレート(カカオ58%)　　 10g
[仕上げ]
・ココアパウダー　　　　　　　　　　　適量

【道具】
ゴムベラ、ボウル、計量器、鍋、湯煎、包丁、まな板、クッキングシート、バット、L字パレットナイフ、茶漉し

【作り方】
[ガナッシュ]
1、バットに油(分量外)を薄く塗り、四隅を切ったクッキングシートを敷く。
2、チョコを湯煎で溶かし50℃を越えれば湯煎から外す。
3、チョコにココナッツオイルを加え、混ぜる。
4、ラム酒を加え、混ぜる。
5、しっかりと乳化すればバットに流し、冷蔵庫で1日冷やす。
[テンパリング]
1、30gのチョコを湯煎で溶かし、60℃を越えれば湯煎から外す。
2、10gのチョコ細かく刻む。
3、45℃位に下がった30gのチョコに刻んだ10gのチョコを加え、30℃以下になるまで混ぜる。
4、スプーンなどにチョコをつけ、２分以内に固まればテンパリング成功。
[仕上げ]
1、固まったガナッシュにテンパリングしたチョコを流し、薄く伸ばす。
2、チョコが固まれば、温めた包丁で3×3㎝に切る。
3、ココアパウダーをふるって完成。

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