【レシピ】試作に試作を重ねた冷蔵庫発酵で作る『胡麻ベーグル』How to make my favorite bagel
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試作を重ねた冷蔵庫発酵で作る
『胡麻ベーグル』をご紹介
How to make my favorite bagel
6個分
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-強力粉 bread flour 300ｇ
-砂糖 sugar 15ｇ
-塩 salt 5ｇ
-ドライイースト dry yeast 1ｇ
-水(27℃) water 160ｇ
-黒ゴマ black sesami 25ｇ
-チーズ(お好みで) cheese
■ケトリング
-熱湯 boiling water 1000ml
-はちみつ honey 大さじ１
1.生地を捏ねる 0:39
2.一次発酵(60分間/室内)
3.ガス抜き(丸め直す)
4.冷蔵庫で休ませる(12～18時間) 3:10
5.分割/丸め 4:59
6.ベンチタイム
7.成型 6:43
8.二次発酵(40分間/30℃)
9.茹でる(片面20秒) 9:39
10.焼く240度13分～
【ポイント】
・生地は捏ねない→捏ねすぎると歯切れが悪くなるため
・茹でたら”すぐ”に焼く→時間が経つと艶が出なくなります
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instagram▼
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48件のコメント
ごまベーグルを焼きました！
モチモチ、外パリパリでとっても美味しく仕上がりました🎉
素敵なレシピを紹介いただきまして有難う御座います❤
ニューヨーク在住です。
ベーグルといえばニューヨーク、確かにそこらじゅうにベーグル屋がありいつでも美味しいベーグルが食べられる環境ですが、こちらのレシピをみつけ、久しぶりに作りました。
はちみつではなく、前回作った際に余ったモラセスを使用（モラセスはどのスーパーにも必ず置いています）。
とても美味しくできました。
ニューヨーカーの夫にも好評です。レシピありがとうございます❤
こんばんは🌆
ゆりなさんのレシピに大変お世話になっております🤤
今日は米粉入り豆乳パンを作らせていただきふわもちで美味しすぎました😊家族にも大好評でした☺️こちらのベーグル🥯も作らせていただき、神レシピありがとうございます😢
はまりました🥹🩵🩵
質問なのですがこちらの生地で3つはプレーン、あと3つはオレンジピールが届いたのでオレンジピール入りのベーグルを作りたいのですがオレンジピールは成形するときに生地に練り込むと味や食感がかわってしまいますか？😢
包み込みだと見た目がプレーンと変わらなくなってしまうなーと思いまして😢
お忙しいと思いますが教えていただければと思います😣
今朝はゴマのカンパーニュで、美味しく息子がルンルンで家をでました。その前に、リクエスト！「ベーグル作って！」
質問いたします。朝が早くドタバタなので、低温長時間発酵ではなく、普通に継続するときのイーストと発酵時間を教えてください。
はじめまして！プレーンで作ってみたのですがとても美味しくて感動しました！
次にこちらの生地でチョコと紅茶の2種類を作りたいのですが可能でしょうか？？可能でしたら大体何グラムずつココアパウダー・紅茶を入れたらいいですか？お忙しいとは思いますが教えていただきたいです🥺
こちらのレシピで半分を胡麻、半分をプレーンにしたいのですが、どのタイミングで分割するのが良いでしょうか？
材料を混ぜ合わせる→分割→方方のみごまを混ぜる→それぞれ60分室内放置(以降動画内の工程)
という順番であっておりますでしょうか？🙇♀️
すみません。
タッパーのサイズを教えてください。
スチームオーブン発酵の場合って濡れ布巾いるの？
憧れだったオーブンレンジを買い、このレシピで人生で初めてのベーグルを焼いたのですが、とってもうまくできました☺️
わかりやすい&素敵なレシピをありがとうございます！
質問があります！
このベーグルも作ってみたいと思っているんですが、✨
冷蔵庫発酵が終わった頃に続きを始められない場合は、丸め直して24時間後くらいに続きの作業を開始しても問題ないでしょうか？
(他の冷蔵庫発酵のレシピも同じことをしても良いかどうかについても併せてお伺いしたいです！)
こんにちは。
翌日に急用ができてしまったのですが、18時間を超えてしまうとよくないのでしょうか？
2日後ではもう生地は傷んでしまいますか？
先生のレシピのベーグル初めて作りました!
さすが先生のレシピです✨美味しいです❤ありがとうございます✨
作りましたー！ 焼きたては外側がバリッとして噛むほどに胡麻の香ばしさがあってたまらなく美味しかったです。
胡麻たっぷりなのがいいですね〜。オーバーナイト製法なのも、時間に余裕ができて嬉しいです。
今回もどうも有難うございました！
今まで正直ベーグルは得意じゃ無かったんですが、このベーグル好きです。
半分に切ってトーストした食感と黒ゴマの風味が好きです。クリームチーズとハチミツをトッピングしてみました😋
しっかり閉じ目をつまんだつもりだったんですが、焼き上がったら６個中３個のお腹がちょっと開いてしまいました😅
ほかのベーグルレシピにも挑戦してみますね‼️
DayDayの番組で先生の事を知り、ふぁんになりYouTubeを検索しました！
このパンで3種類目ですが、ベーグルは初めて作ったんですが、先生の動画を見ると茹でる時にベーグルがういてるのに、私のは浮かなかったんです😭
何故なんでしょうか？味は美味しかったです。
見た目が私の理想のベーグルだったので観させてもらいました。敷居が高いと思っていた冷蔵発酵がとてもわかりやすくてやってみようと思えました!
ベーグル初挑戦しました。初めてにしてはまあまあ上手くいきました。出来たてのパンに感動しました。パン作りにハマりそうです。
素敵なレシピをありがとうございます！冷蔵庫に14時間入れても全然発酵が進まずでした。(2倍の大きさにならなかった)
そういった時はどのように対処すれば良いか教えて頂きたいです🙇
Thank you!🫰👍🙏😊
ありがとございます。
初心者質問なんですが、
イーストは1gで足りるのは発酵時間が長いからですか？
冷蔵庫発酵じゃなくてその日に焼ける方法はありますか？
生地が固すぎて不安でしたが、めちゃめちゃ美味しくできました。レシピありがとうございます！成形もすごくわかりやすくてありがたいです。
他のベーグルレシピと作って競べてみましたがこのベーグルは、外側の生地はパリッとしていてあまりベーグルを好んで食べないほうですがこれは美味しかったです😊
2度目挑戦中です🔥😊
質問なのですが、冷蔵庫発酵以外をオーブン発酵機能で使用したい場合、何℃で何分すればできますか？また、こちらは予熱なしのレシピになりますか？（一度作った際に全然焼き目がつかずだったので🥲）
お時間ある際にお答え頂けたら幸いです🙇♂️🙇♂️
初めてのオーバーナイトベーグルでしたが、とても美味しく焼けました！
レシピを公開してくださりありがとうございます。
初めまして。
いつも素敵なレシピありがとうございます。初めてオーバーナイトにて作りました。思った以上に上手く😊できました。
倍量にて同時間配分で作っても大丈夫でしょうか？教えて下さいませ❤
むぎゅっとした美味しいBAGELできました！ありがとうございます✨
米粉のベーグルもリクエストしたいです、!
初めてベーグル作りました。
1週間に３回も作っちゃいましたよ！丁寧な解説 説明 ありがとうございます。失敗もなく美味しく食べております♪綺麗なリングになるまで頑張るゾォ
美味しくて美味しくて、焼いては作り そして 配り、 焼いては作り そして 配り。 を先の1週間毎日してました。 それぐらい人に食べてもらいたい。この美味しさを共有したい思いで焼きまくってました。（同時にメロンパンや他のパンも焼いてたまにこんがらがって時間経過がわからなくなってしまったりしましたけど） どの方からも喜ばれる、褒められるベーグルでした。 黒ごまはアメリカ人には ？？？ って思われるところがあるみたいですが味わってもらえ、その美味しさにびっくりされました。いつも楽しんでつくらせていただいてます。 庭の鶏から卵が保管できたら クリームパン を焼きますよ。 BFから自家製バニラビーンズを強奪したので次回はクリームパンの予定です。（これも何度も焼いてますが美味しくって食べすぎます）
使用してるのは、国産強力粉ですか？
冷蔵庫で休ませるのを忘れて成形にうつってしまったんですが、それでも今までで1番上手く作れました✨
前夜に作って朝焼けるのも魅力的です。
素敵なレシピありがとうございます！
捏ねすぎないのがポイントなんですね！
ベーグル初めて作ってみました。カリッともちっとのバランスが良くてすごく美味しかったです！野菜サンドにしたら最高でした😋買ったベーグルだと薄ら甘かったりしてあまり好きではなかったのですが、これは美味しい！パンの好みがうるさい家族からも大好評だったので、是非また作ろうと思います。
最近パン作りにハマって色んなパンを作っていますが、1番美味しくできました😳バリっモチっとしてて最高です！また作りたいと思います😌
X favor también en español ❤😊
作ってます。常温で60分置いているところです。
冷蔵庫にいれて5時間くらいなんですが、すでにかなり膨らんでいて発酵が進んでいる感じなんですが、、明日の朝、成型して2時発酵まで必要なんでしょうかね、、
とりあえず、12時間だけにして、今晩作っちゃいます。明日のランチ楽しみ♪
もう3回目作ってます！オーブンの関係でレシピ通りの温度や時間はできなかったのですが、それ以外はレシピどおりで、ものすごく美味しいです！！
いつも参考に、させてもらってます！！このレシピなんですが、冷蔵庫で寝かせず、その日の内に作る事は可能でしょうか？
作りました。
こんなに簡単だとは思いませんでした。手で混ぜても手にくっつかないし、そんなにこねないし、オーバーナイト発酵してもべちゃべちゃしないです。12分で焼いてみて、残り4分のところで『動画みたいに焼き色付かないんじゃないかなぁ』と思っていましたが怒涛の追い上げで動画どおりの仕上がりになりました。カリッとしていてもっちり❤
ベーカリーのパンを買うのが高いと感じるこの頃、、、ベーグル作りにはまりそうです。
このチャンネルの中でトップレベルに好きです。リピートしました。
先生おはようございます。
先日、作りました！
黒ゴマ入りのパンが大好きなので初めてベーグルに挑戦です。
中にチーズやナッツをいれました。
初めて、表面がパリッとツルッとなって🤗
今まで、表面にとても小さな気泡のようなものが出来
へんか硬さがあったり
「なんだかなぁー」だったのです。
味もめちゃ大好きな味。
娘がベーグル大好きなので
喜んでくれました。
こんにちは
今日2回目の挑戦しました
前回もっちりでなく固いベーグルが出来てしまったのでリベンジです。
ごまが入っているので、さつま芋が合うのではと思いつきさつま芋ペーストを作り入れました。
今回は慎重に（30分も）材料を計ったからかもっちり美味しい仕上がりになりました(｡♡‿♡｡)
ただベーグル生地の方に気合いを入れすぎて、さつま芋ペーストにお砂糖を入れるのを忘れたのが残念😢
もう少し甘ければ💯満点と自画自賛できたのに〜😸
次はかぼちゃとかハムチーズとか巻いてみようと思います。
オーバーナイトのベーグルは初めてでしたが、とっても美味しくてびっくりしました。研究されたのがすごく伝わりました。ごまベーグルだとサンド系によく合いますね。色んなバージョンで作りたくなるようなレシピでした。ありがとうございました♪
サムネのベーグルの焼き色に引かれて作ってみました。
焼き立てを食べた時の音が最高で、食べたかったベーグルどんぴしゃでした。
美味しいレシピをありがとうございます。
また作りたいと思います。
いつもありがとうございます❤
ゴマは、最初の段階で入れではだめですか？あとからだと、どうしても馴染みにくいし、手間だなーと思って😂
Arigato ❤
おはようございます。
オーバーナイトしないとやはり無理ですよね💦
こんばんは。やや小さめに7分割で焼きたいのですが､その場合の焼き時間の目安を教えていただきたいです！