【割れない】ふわふわスフレチーズケーキの作り方　Japanese Souffle cheesecake

【割れない】ふわふわスフレチーズケーキの作り方　Japanese Souffle cheesecake

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ご覧いただきありがとうございます！！
レシピは説明欄の下のほうにあります↓↓

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おはようございます！パティシエール今日のおやつです！

よくあるお悩みです。
スフレチーズケーキ表面が割れてかわいそうな見た目に…
自分で食べるおやつだったら気にしないのですが
人にあげるとなったらきれいな表面のスフレチーズが焼きたいですよね…
今回初めてお家でスフレチーズを焼いてびっくりするほど表面が割れて大失敗をしましたｗ
そしていろいろな焼き方を工夫してみて
ちゃんと割れないきれいなスフレチーズが焼けるようになったので皆さんにシェアしたいと思います。
恥ずかしながらちゃんとしたスフレチーズをお家で焼いたのは初めてでした。
オーブンが寿命で温度調整がうまくいかないという致命的なところはあるとはいっても
まさかこんなにも地割れのようなひび割れだらけのスフレになるとはｗ
がっかりを通り越して爆笑でしたｗ

おやつスフレを焼きたい方は
割れても気にしない！ふるっふる！お家用のダイエットスフレチーズ
のレシピもあるので是非こちらもみてみてくださいね。 

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☆可愛いお菓子！超簡単時短シリーズ↓

☆本格的なお菓子！レシピリスト↓

☆きちんとお菓子が作れるようになる！初めてさんむけお菓子レッスン↓

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☆今日のおやつレシピ

15㎝の丸型1台分
　クリームチーズ　 200g
　卵　　　　　　　 3つ(卵黄55g卵白110g)
　グラニュー糖　 　 60g （上白糖だと少ししっとり焼き色がつきやすくなります）
　薄力粉　　　　　 35g
　牛乳 50g
　レモン汁　　　　 15g

☆下準備
１．卵黄と卵白をわけ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
２．型にクッキングシートを敷く。
(動画内でクッキングペーパーと言っていますが間違いですm(__)m)
側面は3㎝ほど高めに切る。
クッキングシートにはサラダ油を塗る。心配な方は粉糖もふってください。
３．底をアルミホイルで包む

☆生地作り
１．クリームチーズをよく練る。（常温に戻したもの）
だまができないようによーく練る。
２．40度ほどに温めた牛乳を加える。
３．卵黄、レモン汁も加える。
４．ふるった粉を加える。
５．オーブンの予熱、湯煎を用意する。
６．きれいな艶のあるメレンゲを立てる。
７．手早く合わせる。
ゴムベラふたすくいでチーズ生地を伸ばしてあとは半分に分けて加える。
泡立て器で混ぜるのは10回くらいまで、残りはゴムベラで優しくまぜる。
混ぜ方がうまくできない方はこちらの動画も参考にしてみてください。

８．型に流し表面を軽くならす。
９．天板に段ボールを置き、陶器のバットの中にタオルを敷き、湯煎を張って焼く。
オーブンによっては陶器の器だけで大丈夫かもしれません。
金属のバットではなく、火が通りにくい陶器のバットがおすすめです。
１０．120℃で40分、オーブンをあけずに温度を150℃にあげ15分やく。
１１．冷めたらひっくり返し底紙をはがしさらに乗せる。
１２．1日以上しっかりと冷蔵庫で冷やす。
完成！！

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☆割れないスフレチーズケーキのポイント 
 １．型にしくクッキングシートにサラダ油を塗る。
高級なつるっつるのクッキングシートを使えばこの作業は必要なしですが。
スーパーなどで売っている普通のクッキングシートを使う場合は油を
心配な場合はダメ押しで粉糖もふって極力生地がくっつかないようにします。
生地がくっつくことで焼いて膨らむ間に生地が引っ張られ割れます。

２．艶のあるきれいなメレンゲを立てる
卵白は冷やして砂糖はある程度泡立ったところで全部入れてしまいました。
キメの整った強いメレンゲをつくります。
カチカチには立てず、メレンゲが軽くお辞儀をするくらいです。
カチカチにしてしまうと後で合わせるときにだまになり難しくなります。

３．合わせは優しくだけど手早く
メレンゲが死なないうちに手早く、だけどつぶしすぎないように優しく混ぜます。
なかなか難しいですが、
ゴムベラの使い方を練習して上手に混ぜられるようにしましょう。
混ぜるのが苦手な方はこちらの動画もぜひ参考にしてみてください。

混ぜ終わりはゴムベラなどの線が何秒かで消えるくらいの生地のかたさが目安です。

４．温度は120℃で40分オーブンをあけずに設定を150℃にあげて15分
120℃の時に中まで火を通し、150℃で焼き色を付けます。
焼き色はオーブンによってはつきにくかったりつきすぎたりがあるので
ちょこちょこのぞきながら焼いてあげてください。
オーブンによって焼き加減は異なります。
焼き温度や時間は目安ですので、
好みに合わせて時間や温度を調整するようにしてください。
（焼けたかどうか心配な場合は表面が傷つかない部分を竹串で刺し、
生生地がついてこなければ大丈夫です。）

５．下からの火のあたりを弱くする
一番大切なのはこれです！！
必ずバット（陶器のような火が通りにくいもの）に型を入れて湯煎をして
心配ならさらにその下に段ボールも敷きます。
下から強く火があたることで生地は大きく膨らみ、割れてしまいます。
割れるタイミングは焼き色を付けようとして温度を上げたときがほとんどでした。
だからと言って低い温度で全部焼くと全く焼き色がなくおいしくなさそうになりますね…

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☆参考にさせていただいた焼き方

パティシエ石川さんのもっと失敗しないスフレチーズの焼き方

ネコノメさんの絶対割れないふわふわスフレチーズの作り方

家のオーブンが古くて壊れかかっていることが一番大きな要因だと思いますが、
どちらの焼き方でも段ボールやバット抜きでやいたら表面が大きく割れてしまいました。
お二方ともバットに型を入れて湯煎をして焼かれています。
同じような悩みをお持ちの方の参考になれば幸いです！

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Japanese Souffle cheesecake

☆Ingredients

　 200g Cream cheese
　3 Eggs
　 60g Sugar
　35g Flour
　50g Milk
　 15g Lemon juice

Thank you for watching!! #お菓子作り #デザート #おうちカフェ