【超簡単】米粉クッキー・濃厚レアチーズケーキ ーの作り方 グルテンフリー
レモン風味たっぷりのレアチーズケーキの作り方です。
ボトムのクッキーを米粉で作っています。
固くなりがちな米粉クッキーですが、アーモンドプードルや片栗粉を混ぜることでサクっ！ほろっ！な食感になっています。
レアチーズのボトム用としてだけでなく、そのまま型抜きクッキーとしてもお楽しみください。
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材料 － ボトム用のクッキー
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粉類(A)
米粉 60g
アーモンドプードル 20g
片栗粉 20g
きび砂糖 30g
塩 ひとつまみ
ベーキングパウダー 1g
こめ油 37g
豆乳 20g
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作り方 － ボトム用のクッキー
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1 ボウルに(A)の粉類を順に加えて、泡立て器で混ぜる
2 こめ油を加えてヘラでよく混ぜる
3 豆乳を加えて混ぜ、生地がまとまりにくいようなら、さらに豆乳を小さじ１ずつ足す
4 ヘラで押さえるようにしてひとかたまりにしたら、大きめにカットしたラップの上に出す
5 上から手でやさしく押して生地を伸ばしていく
オーブン予熱 160℃開始
6 あれば厚さ5mmの定規2本を生地の左右に置いて、麺棒で生地をやさしく伸ばし、型を抜く。
7 天板にシルパンやオーブンシートを敷いてクッキーを並べ、160℃（予熱あり）で17分焼く。
8 天板に置いたまま冷ます。
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材料 － チーズケーキ本体
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上記で作った米粉のクッキー 75g
無縁バター 35g
クリームチーズ 200g
きび砂糖 40g
無糖ヨーグルト 60g（水切りなし）
粉ゼラチン 5g
水 25g
レモン汁 30g(大さじ2）
生クリーム 200g
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作り方 － チーズケーキ本体
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※ケーキ型の底面にのみクッキングシートを敷いて置く。
※クリームチーズは室温に出して柔らかくしておく。
（または、レンジ600W30秒）
1 クッキーをビニール袋に入れ、麺棒で上から押すようにして荒く潰し、ある程度細かくなったら、麺棒を転がして細かく砕く。
2 バターをレンジで600w1分かけ溶かす。
3 クッキーの入ったビニール袋に溶かしたバターを加え、クッキーにバターを均等になじませる。
4 ケーキ型に、ビニール袋から取りだした3をスプーンで平らに押し付けるようにして、きっちりと敷き詰める。
5 ラップをし冷凍庫に入れて冷やし固める。
6 ガラスボウルに水を入れ、粉ゼラチンを振り入れて、ふやかしておく。
7 柔らかくしたクリームチーズをヘラで滑らかになるまで混ぜ、きび砂糖を加えてよく混ぜる。
8 ヨーグルトも加え、ホイッパーでよく混ぜる。
9 ふやかしておいた粉ゼラチンをレンジ500w30秒かけ、スプーンなどで軽く混ぜる。
10 8を少し9に加えてよく混ぜ合わせる。これをもう一度繰り返す。
11 8に10を加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
12 11にレモン汁を加え混ぜる。
13 生クリームを氷水に当ててハンドミキサーで緩めに泡立てる。
14 泡立てた生クリームの1/3を12に加えホイッパーで混ぜる。
15 残りの生クリームを12に加えてヘラでよく混ぜ合わせる。
16 冷凍庫からケーキ型を出して、15を流し入れ。ヘラで隅までしっかりと流し込む
17 1時間以上冷やし固める。
※型から外す
18 温めた布巾を型の周囲に当てて温め、コップなどの上に置いて、型の側面を下にずらして外す。
19 型の底板も外して完成！
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