研究を重ねたベーグルをご紹介♪／How to make my favorite bagel【#18】
「おうちぱん」第18弾は…
私たちの大好きなパンの一つでもあるベーグル♪
そんなベーグルのレシピを自分なりに研究し、理想的なベーグルが完成しました。
やはり水分量と最終発酵時間を少し変えるだけでも違う…
◎好きなタイプ
→むちむちで歯応えしっかり、周りは硬めで粉の甘み強め
今回はむちむち歯応えしっかりだけど、もう少し粉の風味感じられたら良いなと。
ブレンド変えてみようか…？
とはいえ現状満足できたベーグルですので、是非ご参考下さい♪
以下に、材料と手順も記載しておきますね。
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【材料】
強力粉:250g [5個分]
40度のお湯:125g
塩:4g
→動画では12gとなっていますが、正しくは4gです!
ドライイースト(赤サフ):3g
→動画では12gとなってますが、正しくは3gです!
オリーブオイル:5g
砂糖:12g
ケトリング用のはちみつ:50g
【手順】
1. 材料を全てボールに入れて5分ほど混ぜる。
2. オリーブオイルを加えて2〜5分捏ねる。
※動画では2分
3. ラップをかけてそのまま5分放置する。
4. 再度、2〜5分捏ねる。
※動画では2分
5. 5等分に分けて生地を丸め、上からラップをして15分ベンチタイムに入る。
6. その後生地を5当分に切り、一つずつ表面をきれいに丸める。
7. ここから成形に入り、手のひらで軽く潰してから生地を綿棒で平らにする。→生地を横長の長方形にして奥から空気が入らないように丸めて棒状にする。→片方の端を少し平らに潰してもう片方の端を包み込むように輪っかを作る。
※成形のポイントは動画をご覧ください。
5. 30度の発酵オーブンで20分二次発酵する。
6. 220度の予熱をセットし180度くらいになったら、お鍋にたっぷりのお湯を沸かしてはちみつを入れ、細かい気泡がふつふつと出てきた程度の温度で生地を入れる。(1分間ずつ両面茹でる)
7. 200度で20分焼いたら完成です♪
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最近は更新多めです（笑）
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#パン作り #ベーグル #製パン
45件のコメント
ドライイースト12㌘になってます！！
こね時間も表示されていて、分かりやすいです(๑♡ᴗ♡๑)
I am HongKonger,i don‘t know japaness,sorry.i want to ask you what is the honey use for,i can‘t see you put the honey in bagle
はじめまして、動画を参考にベーグルを初めて作ってみました。ボールの中でなかなか生地がまとまらず、生地が硬いまま形成したためかケトリングの際につなぎ目から崩壊してしまいました…次も挑戦しようと思っていますが、柔らかくなるまでもっと捏ねるべきだったんでしょうか…
全粒粉で作る場合は粉ってどうしたらいいんでしょうか？？🙌🏼
【訂正】
動画内の分量に誤りがありました🙇♂️
ドライイースト 誤)12g → 正)3g
塩 誤)12g → 正)4g
塩は動画では12g？ですか？4g？
艶が出ないのですが、原因は何かわかりますか？
はちみつは砂糖で代用出来ますでしょうか？
作ってみました。
焼き上がりはふっくらツヤツヤだったのに、時間が経つと少し萎んでシワが出てしまいました。
何かいけなかったかお分かりになりますか？
質問です💦
何度もベーグル挑戦してるのですが、
毎回ケトリングの際につなぎ目が取れてしまいます💦成形中、ケトリング前に再度つまんでとじてるのですが、どうしてもはずれてしまうのです…..コツなどのポイントご指摘お願いします🙇♀️
はじめまして！
ベーグルに初挑戦したいと思っていますが、この寒い時期でも発酵時間は動画の説明くらいでも大丈夫でしょうか？💦
作ってみようと思うのですが、最初の混ぜ〜捏ねの作り方が動画と説明欄で少し違いますが、どちらで作ればいいでしょうか？仕上がりに大きな違いは無さそうですが…
ケトリングのお湯の量は2Lに対しはちみつは50ｇでほんとに合ってるんでしょうか？🤔
今日作ってみたのですがどう考えてもお湯の量が多い気がします。私の気にしすぎでしょうか
ベーグルってイーストを使わないパンだと思ってました!
発酵オーブンがない場合はどうやって発酵すればいいですか？
ベーグル作ってみました！粉と水混ぜてる時水分少なく感じて不安でしたが綺麗に纏まってつやつやのベーグルが出来ました✨ベーコンとチーズを入れてアレンジしましたがめちゃくちゃ美味しかったです😋コメント欄でのアドバイスとても参考になりました！ありがとうございます(*^^*)
オーブン30度がうちのだと出来ないんだよなぁ…美味しそうなのに悔しい(´；ω；｀)
塩とドライイースト12ｇで作っちゃった…笑😹
賞味期限ってどのくらいですか？
作ってみました！
普段ホームベーカリー任せで、はじめてのてごねパンでした。
中の生地はむっちりでベーグルらしかったのですが、表面が固くなってしまいました。対策はありますか？
250℃で予熱して220度で焼いてもあまり焼き色がつきません。もっと温度を上げるべきですか？
はじめまして🌸✨おうちパンさんのベーグル🥯レシピ今日で3回目になります❣️🌸とっても美味しくて二倍の量で作らせて頂いてます(❁´◡`❁)🌸美味しいレシピを生み出してくださりありがとうございます❣️🙏💖🌸
むちむちベーグル美味しいですよね！
むちむち感がわかるような 手でちぎるシーン(?)が見たかった…！！
成形のとき、大体何センチくらいに伸ばして丸めていけばいいのか教えて欲しいです…
ベーグルを作るとき、気をつけていることはなんですか？
色々なレシピを試してみましたが、こちらのレシピが一番ウチで使っている粉に合う様です。(在米です😅)
とってもムチムチツヤツヤに出来ました。油無しがニューヨークのベーグルと聞きましたが、私はこちらのちょびっと油が入った生地の方が好きです😍
良いレシピをシェアしてくださってありがとうございます♪🙏🤗
あっ！😁登録させて頂きました。これからも宜しくお願いします。😊
何㌢くらいまで伸ばしますか？又オーブンが220°がないんですが210°だと何分ほど焼けばいいですか？
いつもありがとうございます。時間や温度など、ケトリングについてのコツがあればお教えいただけますか？
動画で使用したものは国産の小麦でしょうか？？
動画を見てやったつもりが攻撃力の高いベーグルができてしまいました。原因が分からないです😖
ケトリングの際にハチミツを入れる効果って何かあるのでしょうか？
素人なもので分からないのですが、水だけではダメなのかなと思い😅
ココア粉を生地に混ぜて、生地を伸ばしてチョコレートを入れてから丸めて、チョコレートベーグルにしたいのですが、その場合の分量とか出来たら教えて欲しいです🙇♀️
こちらのレシピで初めてベーグルを作りました！！
外がカリっと中がフワッとて理想通りでした！！
中にベビーチーズを小さく切ったものを入れましたが美味しすぎました🤤
かぴかぴができあがりました
はじめてベーグルを作りました✨
焼きたては何もつけなくてもとっってもおいしくて感動しました🥹
家族にも食べてもらいます🥰
素敵なレシピありがとうございます😊♡
ナレーションが無いのに小さめの説明の字幕の位置もあちこち変わりとても見づらいです。参考にしようと思いません。
強力粉は銘柄を記載した方がよさそう。水の量変わるし
捏ね始める時、なんどこねても動画のように伸びのいい生地にならないのですがこんなもんですかね💧
味は美味しかったけどもっと伸びが良かったらふわもちやったかなあ
めちゃくちゃおいしいベーグルのレシピをありがとうございます！物価高で困ってたのでお店では買わずおうちで安く手作りできて嬉しいです！アレンジするのも楽しいです🥓🧀🍫🍌🍋
初めてのベーグル作りでした！時間はかかりましたがとても美味しく綺麗にできました💓
また何回でも作りたい素敵なレシピをありがとうございます！！
今作りました！！20分焼いたら少し焦げてしまいました笑笑
良いレシピを教えてくださりありがとうございます😊
オリーブオイル入ると美味しいし、むっちりとぱさつきなくできました🎉
영상미가 참 좋네요
레시피 알기도 쉽고요
감사합니다
固くて全然美味しくなかった
美味しそうです。作ってみます。レシピそしてとても分かりやすい動画ありがとうございます。