【山〇パン顔負け】初心者にオススメ！ずっとふわふわ基本のバターロール

【山〇パン顔負け】初心者にオススメ！ずっとふわふわ基本のバターロール

〇材料(６個分)
強力粉 150g (100%)
イースト 1.8g (1.2%)
きび砂糖 18g (12%)
食塩 2.7g (1.8%)
脱脂粉乳 7.5g (5%)
水 93g (62%)
バター 30g (20%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
～初めて作る時は水 90g (60%)にすると作りやすいです～

〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/60分
分割・丸め … 49g
ベンチタイム … 15分→涙形(バット形)→5分
成型 … ロール成型
最終発酵 … 38℃/40～45分
焼成 … 210℃/10分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM

〇目次
00:00 計量
00:31 ミキシング
01:18 グルテンチェック
01:36 一次発酵・分割丸め
01:58 ベンチタイム①・仮成型・ベンチタイム②
02:22 成型
03:03 最終発酵・焼成

#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書