【お家で簡単】必ず膨らむ、米粉シフォンケーキ！(編集者ミミィ#66)
薄力粉を使わず、グルテンフリー！相性バツグンの米油を使って、シフォンケーキを作ります！
ポイントを抑えれば、誰でも簡単にふわもっちーな食感を作る事が出来ます！
お米が更に大好きになった、ミミィなのです。
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前回のシフォンレシピはこちら
https://youtu.be/eA9W_xVG308 (腰折れ出たらラッキー！な、胡麻シフォン作ってみる？)
※今回のレシピ(17㎝シフォン型)
・卵黄 L玉４個 (約70g)
・牛乳 70g
・米油 45g
・米粉 90g
・卵白 L玉４個 (約160g)
・上白糖 65g
180予熱 180度10分 170度 20分～25分 (お使いのオーブンによって異なります)
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#シフォンケーキ #米粉 #米粉レシピ
このチャンネルは、シフォンケーキ研究家・お菓子作り歴20年(趣味)のミミィが、シフォンケーキを徹底検証したり、今まで作って来なかった”マイレシピ”を作っていくチャンネルです。
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ミミィイラスト制作/Shiho Saruki
編集/ミミィ
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#ミミィのマイレシピ
30件のコメント
先日米粉シフォン作ってみました。一応、ミミィさんの動画を見ながら私的にはかなり真剣にやったつもりだったんですが。その結果かなり膨らみましたが何と底上げが⁉️ミミィさんのような綺麗なメレンゲではなかったけれどまさかねぇ😅とてもふわもちでおいしかったんで好評だったのですけれど。何がいけなかったのかなぁ～
いつも参考にさせていただいております。米粉シフォンケーキをよく作ります。説明が難しいのですが、上の生地だけがパカッと型から取れてしまい帽子？みたいに上に浮いて開いてしまう現象は何が理由だと思われますか？よろしくお願いします‼️
20〜21cm型ですと温度と時間はどの位になりますか？
はじめまして。
ミミィさんの動画楽しく拝見しています。
オイルの前に牛乳を先に入れるのは何故でしょうか？
✨😃❗材料の、分量を教えてください。後日作ってみたいです。
米粉のレシピありがとうございます
もし20センチの型でしたら何倍になりますか？
はじめまして
何度も何度も何度も焼いて
たくさんの方の動画をいくつもいくつも見てこちらにきました。
米粉、当日はいいのですが、冷めて翌日以降、焼き面に米粉ザラザラ感が出ます。嚥下障害のあるうちのパパには小麦で焼き、健常者は米粉に、クリームで表面ごまかすなど（笑）
シフォン検証してる動画は初めてです。ﾁｬﾝﾈﾙ登録しました☆
お菓子作りは気持ちが豊かになりますよね、まわりも喜ぶので、結果、幸せ。
他の動画も拝見していきますね☆
卵白以前の１２０でした?
160
なら以前より多めですね
でもお砂糖は以前70で
20ぐらむと50グラムだったので少し増えたんですね❤
初めてコメントします😊💕
米粉のシフォンケーキが上手にいかなくて、ミミィさんの所にたどり着きました💛🧡
ミミィさんと同じ様に作らさせていただいたのですが、型に入れる前の生地がシャバシャバになって、細い気泡が沢山でる生地になってしまいました🥹
何が原因なのでしょうか。教えていただけるとうれしいです😊✨
卵黄生地もミミィさんの生地より少しゆるくなったので米粉10グラム足しました。
その原因も教えていただきたいです✨
よろしくお願いします😊✨
17㌢トールサイズだと全体的にどの位の材料量を増やせば良いのでしょうか？
いつも上の膨らむ部分が固く粉っぽくなってしまうのが悩みです。
温度を低くするとあま焼きに、時間を延ばすと固めになってしまいます。
ミミィさんのようにオーブンから出した時から表面フワフワにしたいです😢
今日、人生で2度目の米粉シフォンをミミィさんのレシピで作ってみました！1度目は別のレシピで作ってみたのですが、食感がややパサついた感じになったので「やはり米粉と油の問題かなぁ？」とガッカリしていたんです。。。
実は、私は韓国に住んでいるので米粉は2～3種類からしか選べず、太白ゴマ油（意外でしょうが韓国にあるのは茶色いゴマ油が殆どで、煎る前の透明なゴマ油はとっても高価なので買えません💦）や米油（いまは玄米油を使っています）もなかなか手に入らないのですが、今回は薄力粉と同じくらいフワフワに美味しく作ることが出来ました♪ ありがとうございました！！ だんご粉のシフォンも作りたいので、何とか材料を探して挑戦してみます！
こんちは
シフォン🍰作りは大好きで10年以上なりますが、メレンゲ作りがうまく出来ないため、底上げ腰折れになります💦
粉会わせも悪いのか生地が緩くなり、焼き縮も大きいです‼️
メレンゲは何分ぐらいでできればいいですか？
米子のシフォン、ミミｨさんのを見て作りましたが全然焼き上がりが違います💦(-""-;)
ミミィさんの米粉シフォンシリーズ、作りまくってます。
20回以上作っていますが、ミミィさんのような膨らみのまま焼き上がったことが一度しかありません。
焼いてる最中はエントツの高さまで膨らむのですが、焼き上がる頃には、入れ物の縁まで落ちてしまってます。
メレンゲも、緩めたり、逆に分離寸前まで泡立てたり、試していますが、ミミィさんのようにいきません。
黄身の混ぜ方もハンドミキサーで、もったりするまで泡立てたり、ホイッパーで、よく混ぜるだけとか、試してます
一度だけ、うまく焼けたプレーンシフォンは、何が良かったのか、わからず、迷走中です。
18センチの型で焼いて、高さが８〜８．５センチ程になります。
焼き縮みがすごくて困ってます
１８０度で５分 １７０度で、３５分焼いてます
アドバイスお願いします
この米粉が無いのでミズホのチカラでも大丈夫ですか？
こんばんは。またまたコメント失礼いたします。最近空洞に悩み何作っても米粉のシフォンケーキにしても空洞にはまり悩んでます。作りたいのに作りたくなくなります。メレンゲもしっかり作り、混ぜ方も注意し混ぜすぎないようにとか、色々やりました。考えたら最後、ヘラで跡をつける作業で、私がやると穴が空いたりしている部分があり2度ヘラでこすりつけたりします。
穴が空いたりするのが悪いから、だから空洞のシフォンケーキができてしまうのが、それだったら、跡をつけないほうが良いのか？跡をつけたほうが、
花割れするから良いのです。いったい私の空洞の原因が今だに不明です。最近凹みすぎてるので、またご教示をお願い致します。
ミミィさん
ココナッツシュガーを使ってみたいのですが
ミミィさん教えてください😊
こんにちは😃
何度焼いても『底上げ』しかしない（笑）米粉のシフォン😅😂
悲しくて色々と探していてミミィさんの動画にたどり着ました。
今回は何か上手く行きそうで、早速ワクワクしながら作りましたよ。そしたら何とっ、大大大成功👏👏👏
ひとりで狂喜乱舞しました🎉🎉
今まで作っていた物は何だったんだ（笑）
本当にありがとうございます。
今日は、昨日のプレーンに引き続き、バナナを作りました😊
こちらも大大成功👏👏
これから『師匠』と仰ぎ、ついて行きます・・おばさんですが（笑）
登録もさせていただきました👏
ミミィさんはシーフォンケーキ焼くのにベーキングパウダー使わないんですか？？
こんにちは(^^)
ちょっとレシピの違う米粉シフォンレシピでつくりました。
桜ペーストと米粉と桜の花びらを刻んで入れました。
型もトール型です。
卵白が10グラムと粉が35グラムこちらより少ないくらいで、他の分量はそんなに違わないけど、入れた時点で少ない気がします。
トール型だから、当たり前ですか？
トール型だとあとどのくらい増やしたらいいんでしょう？
やっぱり粉量ですか？
この動画を何度も見ていますが、焼く前も焼いた後も生地が美しいですね！惚れ惚れするくらい綺麗です。今度作ります！🎉
油は半分くらいに減らしたらまずいでしょかね？
米粉シフォン作ってみましたがイマイチどのくらい冷ませばいいのかわかりません。
いつも焼き上がった後はどのくらい冷ましてますか？
ミミィさんの理論的解説に興味を惹かれ最近チャンネル登録し、早速米粉シフォンを焼いてみました。結果大成功！実は初心者にも関わらず17㌢のトール型を購入してしまいました。なぜ普通の型にしなかったのかと無知ゆえの事、と後悔しながら、しかも米粉は製パン用のミズホチカラで作りましたがなんとかなりました💦この先もミミィさんの動画を楽しみにしております😊
ミミィさん始めまして(*^^*)
普通の小麦粉ではシフォンを何度も作っているけど米粉はまだ一度しか試していない米粉初心者です😂
前に米粉のシフォンを作った際、何故か生地が固くなってしまって慌てて水と油で自分の記憶だけを頼りに調整した思い出があります……
怖いけどシフォン研究家のミミィさんのレシピならいけるかも…?明日父の日なのでやってみます！
（サラダ油しかないけど大丈夫かしら………）
ミミさん。いつも本当になる動画をありがとうございます。
私はしっとりした甘さ控えめ米粉ノンオイルシュフォンケーキを目指しています。
ミミさんの様々な検証が本当に本当に参考になり感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございます。
最近は毎日の様に焼いていて
配合を変えながらベストなレシピを模索中です。
質問なのですが
焼き上げの時に
ミミさんの様なツルんと丸く可愛らしい表面にならず
型の近くの生地が断層の様に膨れ上がります。←説明がうまくできなくてすいません。
この原因はなんでしょうか？
今のレシピは
L卵4個
卵白の砂糖50g
黄身の砂糖10g 黄身もったりさせる
豆乳70g
米粉90g
170度予熱170度で30〜35分焼き
です。
ノンオイル、砂糖はできるだけ減らしてしっとりふんわりを目指しています。
出来上がりの食感はしっとり、まぁまぁ高さもあります。けれど膨らみ方が綺麗に膨らみません。
何かアドバイス頂けないでしょうか？
すごいですね！
またこんどためしてみます。
作ってみようと思いましたが分量概要欄から探せませんでした。
残念😂
すごいもちもちふわふわで美味しそうです😳✨
もし米油を入れずに作りたい場合のレシピはどうしたらいいでしょうか？💦
とてもキレイな出来上がりですね！うちのオーブンは鉄板の下に網を置かないとならないタイプで、上がこげてしまいます、アルミをかぶせても、均一にならず😢 こんなキレイなケーキ焼きたい😂
クリスマスに米粉シフォンケーキ作りました！
粉が多い理由に納得。
とってもふわふわに仕上がりました！
正義をぬりたくって食べました。
豆乳と甜菜糖で、油無しで作りたいんですが、、