マカロン・マロンの作り方/How to make Macaron marrons recipe

マカロン・マロンの作り方/How to make Macaron marrons recipe

◆マカロン・マロンの作り方/How to make macaroons marrons recipe

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■マカロン生地　150℃　約15分
粉糖…50g
ココアパウダー…15g 　　　　　
アーモンドプードル…50g　　　　　
卵白…20g　　　　　　　　　
～メレンゲ～
卵白…40g　　　　　　　　　
グラニュー糖…80g

①粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダーをふるい20gの卵白と合わせる。

②別のボウルに40gの卵白とグラニュー糖を合わせ湯煎にかけ50℃まで温めながら混ぜる。

③50℃に温めた卵白をハンドミキサーで泡立て角が立つまで泡立てメレンゲを作る。

④出来上がったメレンゲを少量取り上記の生地と合わせる。
注意!!一気にメレンゲを加えるとダマダマになるので少量加え生地のペーストくらいの硬さになってきたら残りのメレンゲを加える。

⑤メレンゲを合わせたら生地の硬さを見ながらマカロネする(マカロナージュ)

生地の硬さ
マカロネした生地をヘラで持ち上げ生地が落ちた時に形が残るくらいが
目安となります。

⑥生地を絞り袋に入れ丸型に絞り生地の表面を乾燥させる。
※季節によって乾燥の時間が変わります。今回は30分ほどで乾燥し焼き上げてます。

⑦150℃に余熱したオーブンで約15分焼き上げる。

■マロンクリーム
サバトン マロンペースト…50g
クレマンフォジエ　マロンクリーム…50g
無塩バター…30g　　　　　　　　
ラム酒… 5ml
※ラム酒を加えるとさらに香りが豊かなマロンクリームになります♪

①マロンペーストをほぐしマロンクリームを加え混ぜ合わせる。

②室温に戻したバターを数回に分けて加える。

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■Macaroon fabric
50g…Powder sugar
50g…Almond powder
15g …cocoa powder
20g…Egg white
~ Meringue ~
40g…Egg white
80g…Granulated sugar

For Swiss meringue, warm the egg whites and granulated sugar in a water bath and whisk when it reaches 50 ° C.

① Combine powdered sugar, almond poodle and cocoa powder with 20g of egg white.

② Put 40g of egg white and granulated sugar in another bowl, boil in hot water and mix while warming to 50 ℃.

③ Make a whipping meringue with a hand mixer until the egg whites are warmed to 50 ℃.

④ Take a small amount of the finished meringue and combine it with the above dough.
Attention !! If you add the meringue all at once, it will become lumpy, so add a small amount and add the remaining meringue when it becomes as hard as the dough paste.

⑤ After combining the meringue, make a macaroon while checking the hardness of the dough (macaronage)

Fabric hardness
When the dough is lifted with a spatula and the dough falls, the shape remains.
It will be a guide.

⑥ Put the dough in a piping bag and squeeze it into a round shape to dry the surface of the dough.
* Drying time varies depending on the season. This time it will be dried and baked in about 40 minutes.

⑦ Bake in an oven preheated to 150 ℃ for 15 minutes.

■ Marron cream
50g…Marron paste
50g…Maron cream
30g…butter

＃chezsucre ＃asmrcooking　＃お菓子作り　＃料理　＃マカロン

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