レモンケーキ…レモンを大いに感じる､甘酸っぱい香り豊かなレモンケーキです。旬の国産レモンで作ってみてください♪
■材料（6個分）
全卵(Mサイズ) 2個（100g程）、薄力粉 60g、グラニュー糖 40g、蜂蜜 小さじ1（7g程）、バター 30g、レモンの絞り汁 大さじ1、レモンの皮･果肉 お好みで
薄力粉はスーパーバイオレットがオススメです。タンパク質の比率が低いので､グルテンが出来づらく､フワッと口溶けの良いケーキに仕上がります。
・アイシング
粉糖 80g、レモン（果肉） 20g(約1/2個分)
型1個あたりのサイズは78×54×28mmになります。ちなみに僕が使っているものはこちらになります。
■作り方
① バターを湯煎で溶かして､刷毛でレモンケーキ型に薄く塗り､冷蔵庫で冷やす。分量の薄力粉は3回程､ふるう。レモンの絞り汁を準備し､お好みで皮も削っておく。
湯煎の鍋は②でもそのまま使える様に､大きめのものがいいです。
型にバターを塗る際にはシリコンの刷毛があると便利ではあります。耐久性もあり衛生的ですし。
今回､レモンの皮は1/2個分入れていますが､レモンを大いに感じたい方はもっと入れてもいいと思います。ただ､入れ過ぎると､スポンジのフワッとした食感が薄れたり､口溶けにも影響してくるので､そのあたりはバランスになりますかね。
② ボウルに分量の全卵､グラニュー糖､蜂蜜を入れたら､湯煎しながら､ホイッパーを使い高速で混ぜ合わせていく。途中で湯煎から外し､さらに泡立てる。全体が白っぽい色に変わり､生地を持ち上げた時にポタポタと落ちる位､ある程度､纏まってきたら､低速にしてきめを整える。このタイミングでオーブンは180℃ 予熱にしておく。
湯煎の温度は50～60℃位。卵液が人肌の温度（30℃）を超えてきたら､湯煎から下ろす感じです。
あまり温度を揚げ過ぎると､タンパク質が変成し､泡立ちづらくなります。逆に湯煎しなくても泡立ちますが､時間がかかるのと､若干泡立ちも悪いです。
③薄力粉を2回に分けて入れながら､ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさが概ね無くなってきたら､分量のバター､レモンの絞り汁､レモンの皮も加え､さらに混ぜ合わせる。
ゴムベラと一緒にボウルも回しつつ､なるべく混ぜる回数が少なくなる様にします。
バター､レモン汁は完全には混ざりませんが､なるべく全体に馴染む様に混ぜ合わせます。また､④でもスプーンでさっくり混ぜながら入れてあげるといいです。
④型に生地を流し入れ､オーブン180℃で10程焼く。様子を見て､表面がまだ焼けていなそうなら､5分弱､延長する。取り出したら､型から外し､粗熱を取る。
熱いうちに型から外しておかないと､余熱でどんどん火が入ってしまいます。
足のついた金網(ケーキクーラーと呼ぶらしい)があると､冷ます時に便利です。
④ アイシングを作る。ガラスのボウルに分量の粉糖､レモンの果肉を入れ､果肉を潰しながら､全体を混ぜ合わせる。
ここで使うボウルはガラス製がベストではあります。金属のボウルだとレモンの酸が反応し､若干､金属っぽい味がする気がします。気付かない方が殆どだとは思いますが､こだわりたい方はガラス製のボウルがオススメです。
レモンの量を5g程減らすと､厚めのアイシングにすることが出来ます。甘めが好きな方は調整してみてください。
⑤ レモンケーキの粗熱が取れたら､アイシングを塗り､乾かせば､出来上がり。お好みでレモンの皮､果肉をトッピングしてみてもOK。
今回のアイシングはゆるめなので､完全に固まるには丸1日程かかりますが､全然､待たずに食べてもそれはそれで美味しいです（表面だけなら1時間弱で固まりますし）。
■ご案内
おうちごはん探究部は､「ワンランク上のおうちごはん」を目指す､オンラインコミュニティーです。
YouTubeではお伝えしきれない詳細なレシピや､メンバー限定動画をお届けしております。質問は随時受け付けており､コンテンツにも反映させていくスタイルで､オンライン料理教室をイメージしております👍
もう一歩､二歩と踏み込んで家庭料理を学びたい方は､是非､ご参加くださいませ！おうちでもこんなに美味しい世界が広がるのか～と､感動していただけるはずですから🥹。
詳細はこちらです。https://energeia.app/club/855 ※オンライン部活プラットフォーム「エネルゲイア」のアカウントが必要で､登録は無料できます！