【驚きのスピード湯種】ふわふわ翌日も柔らかい高加水の湯種食パン‼️卵、牛乳、油脂不使用 Soft bread the next day

【驚きのスピード湯種】ふわふわ翌日も柔らかい高加水の湯種食パン‼️卵、牛乳、油脂不使用 Soft bread the next day

あつあつパン教室あつこです。
３０分スピード湯種パン‼︎
一般的には12時間以上かけて作る湯種を…
なんと30分で作ります。
湯種は簡単です(私が紹介してる全てのパンは簡単です)

湯種は30分で私は十分だと感じます。
翌日もふわふわ。
薄くスライスしてトースターで焼くと、カリモチのほっぺが落ちるパンになります笑笑。
湯種食パン焼くならこのレシピ‼︎
オススメです(*´꒳`*)

【材料】湯種食パン1斤
1斤食パン型サイズ 内寸195×95×高さ95(mm)

・湯種用…
強力粉 60g カメリア使用
熱湯　60g（←めちゃくちゃ熱く90度以上にして下さい。湯種成功ポイントはこの温度でもあります。）

・本捏ね用…
強力粉　240g カメリア使用
ドライイースト小さじ1 （4gくらい）
砂糖　小さじ1（5gくらい）
塩　小さじ4分の3（3.5gくらい）
モルトパウダー小さじ２分の１（2gくらい）←無くても焼ける。あるとよりカリカリになる。
ぬるま湯　160グラムくらい（夏常温、冬35度くらい。使う粉により少し水分量を調節して下さい）

・成形時や、仕上げに手粉適量（強力粉）
・型に無塩バター適量

⭐︎そもそも湯種パンとは…小麦粉を熱湯で先にこねてねかす。その湯種を本生地に後から入れる製法。湯種製法の特徴は、もっちりとした食感と旨み、そしてパンの老化がゆっくりになります。翌日も美味しい理由はそこからきています。

※湯種作り成功ポイント
90度以上の熱湯を素早く入れて、ヘラで素早く混ぜて下さい。10秒遅い、早いで、湯種の生地感が変わります。なるべく塊のポロポロ状態ではなく、滑らかな状態がいいです。ラップで30分ねかしている間にもしっとり滑らかになりますが^_^
使用するラップによっては、生地が剥がれ難いので、注意してください。

⭐︎捏ね時間　最低２０分は必要かなと。

⭐︎一次発酵
オーブン発酵　40度45分目安（生地が完全に2倍の大きさ）

⭐︎分割後に丸め作業があります。通常１つの生地に１度の丸め作業ですが、丸めた後に、生地がまだゆるいなーと感じました。食パンは特に生地を強くしたいため、１つの生地に対して２回の丸め作業をしました。
結果強くなりました(*´꒳`*)

⭐︎二次発酵
型からほんの少し出るくらいまで。
オーブン発酵４０度３０分→室温２０分
合計５０分でした。

・白い布巾は乾いた布巾でした。
生地がベトベトしたので乾いた布巾を使用。

⭐︎焼成温度時間
電気オーブン予熱あり
200度　２２から２５分目安
東芝電気オーブン使用　
※食パン焼成に私は、天板をほとんど使用しません。動画の通り、網を置いてその上に食パン型を置き焼きます。その方が底部分が綺麗に焼けるからです。

焼き上がり冷めたらラップかビニールに入れてください。冷凍も大丈夫です。
翌日もとても美味しく食べれます。
スライスして焼きバターなどをつけて食べるのもオススメです。

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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…6年目なります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

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