カヌレの作り方 How To Make Cannelés｜aisance vol. 4
aisance シェフ高坂がお届けする「ホテルレストランの料理を学ぶ」映像プロジェクト。
今回は、米粉で作る「カヌレ」の作り方を紹介します。
外はカリっと、中はしっとりとした食感が特徴のカヌレは、フランスの伝統的な洋菓子です。
■材料
・米粉 170g
・バター 50g
・牛乳 500g
・卵黄 3個
・全卵 2個
・砂糖 250g
・ラム 100g
・バニラエッセンス 適量
◎澄ましバター 50g
◎蜜蝋 50g
◎は湯煎で溶かし、合わせておく
■作り方
① ボウルに卵黄3個と全卵2個を入れ、さっくりと溶く。
砂糖250gを加え、よく混ぜる。
② 鍋で牛乳を温めバターを溶かす。
➂ ①に②を少しづつ加えながら混ぜる。
更にラムとバニラエッセンスを入れ、混ぜる。
④ ③に米粉を加えダマが無くなるまで混ぜる。
(薄力粉で作る場合には、粉を入れたボウルに①～③で作成した液を流し入れながら混ぜるとダマになりにくくなります。)
➄ 160度にオーブンを予熱する。一緒にカヌレ型もオーブンに入れ、温めておく。
⑥ 蜜蝋を湯煎で溶かし、温めた型に流し入れコーティングする。
※型が冷えていると蜜蝋がすぐに冷え固まって分厚くコーティングされてしまいます。型もしっかりと温めておきましょう。
⑦ 生地を型に流し込み、160℃に余熱したオーブンで1時間焼く
冷めたら型から抜き取る。
【aisance (エゾンス)】
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