61.先生によるお手本豆スイーツ「金時豆のマドレーヌ」～菓子職人を目指す学生たちが豆スイーツメニュー開発に挑戦！③～
今回ご協力いただいたのは札幌観光ブライダル・製菓専門学校の製菓学科( https://www.skb.ac.jp/skb/course/sweets/ )市原希望先生と1年生10名のみなさんです。
今回は市原先生によるお手本お手本豆スイーツ第2弾「金時豆のマドレーヌ」の作り方を実演してくださいました。
レシピ
≪材料≫
・全卵 75g
・きび砂糖 21g
・グラニュー糖 21g
・塩 0.6g
・蜂蜜 24g
・日本酒につけた金時豆 70g
・薄力粉 50g
・ベーキングパウダー 2.5g
・アーモンドプードル 25g
・生クリーム３５％ 11g
・無塩バター 58g
・バニラオイル 0.1g
作り方
1.常温の卵にきび砂糖・グラニュー糖・塩・塩・蜂蜜を入れて混ぜ合わせる。
2.これに金時豆ペーストを混ぜ合わせる。
3.薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルをザルでふるい混ぜ合わせる。
4.生クリームと無塩バターを40℃まで温めて溶かし、混ぜ合わせる。
5.バニラオイルを加えて混ぜ合わせ、マドレーヌ型に流しこみ200℃のオーブンで焼成する。
出演・協力：学校法人 北海道安達学園 札幌観光ブライダル・製菓専門学校 製菓学科 市原希望先生と1年生10名の皆さん
チャンネル運営：（株）朝日アグリ
（公社）北海道農産基金協会 令和3年度豆類消費啓発助成等事業にて制作