【YouTubeパン教室】ポキっとジューシーな「ウィンナーチーズパン」の作り方。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
【注意】このパンを作るには、前日準備が必要です【注意】
今回は、「ウィンナーパン」です。
ウィンナーとチーズとパンの相性は抜群ですので、間違いなく美味しいパンですよね!!
よくある巻き成形は難しいでの、より簡単なドック成形で行います(^_^)
是非この機会に挑戦してみませんか(*´ω｀*)？
〜タイムテーブル(工程)〜
13:30 はじまり
13:40 分割
14:00 成形
14:50 仕上げ→焼成(240℃/16分前後)
15:30 おしまい
※空き時間は、コメントを拾いながら雑談を行います♫
〜工程〜
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①レシピの食材を全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は25~27℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の45分前(12時45分)に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能など)に移す。
[放送時作業]
①生地の分割。
②生地の成形。
③最終発酵(35℃で発酵させます/約50分)
④仕上げ(具材を乗せる)
⑤焼成(予熱・240℃/16分前後)
→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)
〜レシピ〜
・強力粉 130g
・塩 2g
・砂糖 10g
・インスタントドライイースト 1g
・黒胡椒(粗挽き) 0.5g
・チーズ 40g
・浄水 90g
※強力粉/春よ恋・塩/焼塩・砂糖/きび砂糖・チーズ/プロセスチーズ(1cm角程度)。
※ご自宅にある強力粉や塩で問題ありません。チーズもナチュラルでもOKです。
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。
〜フィリング/仕上げ時に使用〜
・市販のウィンナー(シャウエッセン等) 6本
・オリーブオイル 少量
・パセリ 少量
※下記はお好みのアレンジ用
・ケチャップ/マヨネーズ/ピザソース/マスタード/ナチュラルチーズ/コチュジャンetc
※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。
※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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