カラメルソースの作り方　N.D.Kitchen Basic

プリン作りに欠かせないカラメル。ほろ苦さをちゃんと出すのがポイントです。

【材料】

グラニュー糖　100g
水　20g
お湯（60ー80度）　50g

【作り方】

1 鍋にグラニュー糖→水の順に入れて強火にかけ、薄く色づいてきたら鍋をゆっくり回して砂糖を溶かす

※砂糖水を加熱中、木べらなどで混ぜない
カラメルソースやシロップを作るときに、木べらで混ぜたり、激しく揺すったりすると衝撃で砂糖が再結晶化してしまうことがあります。砂糖の凝固を防ぐために、鍋はあまり触らないようにしましょう。

2 鍋から煙が出はじめて、泡がぶくぶくと泡立ち、濃い紅茶くらいの色になったら火から下ろして、
お湯を鍋肌からゆっくりとまわし入れる

3 鍋を揺すって馴染ませ、弱火にかけて少し煮詰めて完成。

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#カラメルソース #N.D.Kitchen