【小麦粉不要】米粉で作る万能クッキー生地の作り方を紹介します！How to make Rice flour cookie
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は米粉で作る万能クッキーの作り方を紹介します
小麦粉のレシピをそのまま米粉に置き換えても思った通りの生地ができない
それは米粉の特徴でもある水分を吸う性質の問題
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
お菓子作りの『なぜ？』がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #クッキー #お菓子作り #簡単 #ショコラティエ
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0:00 米粉のクッキー
0:13 材料
0:22 クッキーの作り方
5:39 成形の仕方
7:39 型抜き→焼成
8:31 ポイントのおさらい
＞＞材料 米粉のクッキー 約50枚分
無塩バター 120g
粉糖 80g
アーモンドパウダー 30g
卵 1個
塩 1g
米粉 180g
＞＞Rice flour cookie about 50 pieces
Unsalted butter 120g
Powdered sugar 80g
1 egg
Almond powder 30g
Cake flour 180g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 15〜20 minutes
＞＞アレンジ情報
・万能クッキーレシピ 小麦粉バージョン
・ココアを入れれば米粉のチョコレートクッキーが出来ます
少し固くなるので牛乳などを入れてもOK
・茶葉を入れても美味しく作れます、アールグレイやアッサムがおすすめ
・仕上がったクッキーを冷凍することも可能
砕いてチーズケーキの土台に使うのも食感が出て使い易い
・アーモンドパウダーをピスタチオやヘーゼルナッツに変更可能
・粉糖をキビ糖に変更も可能、上白糖はしっとりさせるのに適している
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
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※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶純粉糖
水あめやコーンスターチが入っていない純粉糖がおすすめ
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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こだわるなら塩をこだわると味が一気に変わります
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▶アーモンドパウダー
そこまで今回はこだわる必要が無いですが入れないとダメです
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
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両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
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ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
42件のコメント
米粉クッキー🍪
待ってましたー🎉
絶対作ります😊
ミズホチカラの代わりにリファリーヌを使うことは出来ますか？
もし給水率に差があるなら何か対応出来ますか
米粉クッキーの食感、気になります。材料は全部あるので早速チャレンジ❗しようかな～✨お蔵入りの可愛い型もいくつかあることだし。(⌒‐⌒)💖
わー！明日つくってみます！
先生、ありがとうございます😊❤ 米粉バナナケーキや米粉シフォンケーキなどを
普段から作っております。 クッキー可愛いですネ🍪
アーモンドプードルは、あるのですが、、アーモンドパウダー探して作ってみます❣️
小麦アレルギーの妹に、米粉のスポンジケーキ、作らせていただきました！
材料も作り方もシンプルで、最高に美味しかったです😂
クッキーも、挑戦したいと思います🎉
ホロホロクッキー美味しそうですね😊チーズケーキの土台にもいいんですね♪チョコレートタルトのクッキーもこの手作りクッキーで作れそうかな💕
米粉レシピありがとうございます‼️めっちゃ嬉しいです✨
日本人はお米がカラダに合ってるし、グルテンフリーだし、いよいよお米の良さが見直されて日本の農業がもっと元気になっていけば良いと願っています🌸(^^)v(’-’*)♪
米粉を使った他のレシピも教えてくださいませ💕
米粉のフィナンシェお願いいたします(＞人＜;)
ちょっとした、コツがとても重要だと作ってみて思います❗️
米粉のお菓子とても興味があるのでレシピとっても嬉しいです😊
江口さんの動画見ると、すぐお菓子作りたくなります😊
いつも素晴らしいレシピをありがとうございます✨
米粉嬉しい💓先日新しいお菓子の作り方の本も購入しました！
が、今小麦があまり食べれないので米粉レシピ有難いです〜
いつも美味しいレシピありがとう御座います。
今度ギモーヴとチョコレートのレシピをやってもらえませんか。
宜しくお願い致します。
海外のグリホサートも国内の小麦グルテンも肌荒れしたり酷いと背中痛くなるのでこういうレシピや丁寧な詳細、とても有難く、プロ意識を感じます！
また米粉レシピ頂けると嬉しいです😊
仕上がりが美しい。
ケーキのスポンジ美味しかったです！米粉のクッキーハマってて型抜く時間ないのでドロップチョコチップクッキーばかり作ってます😃江口先生のドロップクッキー見てみたいです😊他の米粉の焼き菓子レシピもお願いしたいです❤
Youtubeの不具合で最後のコメントが強制カットされてることに気が付きました悔しい
お菓子の中で1番苦手なのが、クッキーです。出来ないわけではなく、納得な状態を安定して作れず、おそらくアレルギーの子が食べられるように材料を変更するからかもしれません。アイシングに使うクッキーは必ず卵入にしてましたが、今日小麦粉の万能クッキーレシピで、卵抜きで控えめに水分を足して焼きました。角もきっちり、型もくっきり。それでいてさくさく美味しかったので、びっくりしました。お誕生日にかわいくデコレーションして、家族全員が食べられるケーキにしようと思います。ありがとうございました。
どこへ書いて良いのかわからなくて、すみません、こちらへ書かせてください🙏😊
江口さんの“新しいお菓子の作り方”で、スポンジケーキを作り、今日、私のお誕生日なので、ケーキを作りました🎂㊗️
もう〜めっちゃ美味しかったです😊スポンジがフワフワ❤
15cmを作ったのですが、ダンナは、1/4食べてました
（朝から1/4食べてました）
本当にありがとうございました
これからは、スポンジは、江口さんのレシピで行こうと思います、ちなみに、ダンナに“私、天才かも”って、言ったら、“本を書いた人がでしょ”って、言われちゃいました、うん、当たり❤😊
今回も楽しく拝見しました😆！
シェフの動画に出会ってから、アーモンドパウダーとホワイトチョコ、生クリームを常備するようになりました！米粉もぜひ取り入れたい✨️
私も最後カットされてて気になります🤭また次回楽しみにしてます✨
ハート、星、葉っぱ、花、花びら、の型どりで可愛い米粉クッキー出来ました❗程好い甘さは飽きなく、たべだしたら止められません😉✨
これからは米粉のお菓子を作っていきたいと思っていたので、米粉のレシピ嬉しいです！！
早速作ってみたいです＼(^ω^)／
レシピの根拠を教えてくださるので、レシピを見て来ていつも思っていた『どのレシピも、どうしてそうするの？何故卵を溶くときと、そのまま入れる時があるの？？』、、、などなど、とてもスッキリします🤭💕
丁寧にしなくて良い過程や、代用できる器具なども、同じ様に説明を聞くと、初めて知る事が多いです😅
グルテンフリーで、サイリウム不使用のレシピで作りたいのですが、そんなレシピがほとんどありません。
素人では考えてもやってみても、経験や知識の少なさで行き詰まってしまいます😢
カズキさんの知識、経験、お人柄から、米粉ふんわりスポンジの様にお考えいただけるのではないかと思い、コメントしました😊
作りました～😆
美味しかったです‼️
ありがとうございます🤩
今まで作ったクッキーの中で一番美味しく出来ました😊江口さんのほっぺとレシピには幸せがつまってる❤
cottaの菓子用ミズホチカラで作ってみました。
実は、とんでもないお菓子作りのレシピの小麦粉をそのまま米粉に置き換えて、今まで美味しく出来ていました。今回この動画の分量で試したところ、生地がベチャベチャになりました。本と同じ200gまで米粉を追加したところ、動画のような手につかないまとまり具合になりました。メーカーによって米粉の水分量が異なること、実感できました！
とっても分かりやすい説明ありがとうございます🤗
早速作ってみます🍪
初めて動画を拝見しましたが、作業の意味を解説してくださるので大変勉強になりました。ありがとうございます😊
もしよろしかったら、バター不使用の米粉クッキーを作っていただけないでしょうか？最近あっさりしたクッキーの方が美味しく感じてバターは控えています。よろしくお願いします。
レシピ通りに作ったのですが米粉が口に残る感じがします
米粉の種類または名前を教えていただくことは可能でしょうか？
米粉シリーズ最高です！
先生のクッキー缶動画、是非見たいです♡
米粉クッキーもココア入れたり出来ますか？
型から抜くときに型についてしまうのは、冷やしかたが足りないんでしょうか？それとも打ち粉したほうがいいですか？
全粒粉の時の注意点知りたいです！
忠実に作らせていただき美味しかったです。ありがとうございます。
時短で硬いバターのまま、ブレンダーに全ての材料を入れてまわしてもよいでしょうか。
娘と一緒に型抜きして焼きました。
お店のクッキーだ！と言って喜んでいたので、定番おやつにしようと思います😊
我が家のオーブンレンジではちょっと焼けすぎてしまったので、今度は焼き時間を少なくしてつくります！
Looks so Delicious. Thanks for sharing this lovely Video ❤
ココアはこの分量に対して何グラム入れるとよいですか？
とても丁寧に説明してくれているので私でも作れそうです。半分をチョコクッキーにしたい場合、そのまま半分の生地にココアパウダーを加えて大丈夫でしょうか？その場合何グラムほど加えればよいでしょうか？
２回作りましたがやっぱり生地が緩い。なんでだろ🫠
アーモンドパウダーの代わりにきなこではダメでしょうか
風味が変わるのは承知の上の質問です
アーモンドプードルの皮付き、皮ナシ、ヘーゼルナッツで作って味比べをしました｡皮付きのアーモンドプードルが一番美味しく感じました｡ヘーゼルナッツは栗やナッツ類のタルトに良さそうです｡
江口さんが時々江戸弁になるのでクスッと笑っています。
米粉クッキー作りました。
塩が決めてですね！
美味しかったです😊