桃のパブロバの作り方 /Peach Pavlova recipe

桃のパブロバの作り方 /Peach Pavlova recipe

旬の桃を使ったパブロバの作り方 /Peach Pavlova recipe
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皆さん、こんばんは！
本日は旬の桃を使ってリクエストをいただいておりましたパブロバを作ってみました( ´罒`*)✧”
イチゴを使うのが王道ですが、旬の桃を使いペッシュメルバ風に仕上げてみたので最後まで楽しんでいただけたら嬉しいですm(__)m

■桃のコンポート
桃…2個
水…400ml　　　　　　　　
グラニュー糖…90g　
レモンジュース…適量

①鍋に桃以外の材料を入れ沸かす。

②沸いたところに種を外した桃を入れ弱火で10分～15分加熱する。

③容器に移し氷水にあて冷ます。

コンポートのジュでジュレを作る際は水分量に対し2.5%のゼラチンで構成する。

■メレンゲ生地　110℃
卵白…80g　　　　　　　
グラニュー糖…90g　　　　　
コーンスターチ…15g
レモン果汁…15ml

①卵白を泡立て全体がモコモコになってきたらグラニュー糖を3回～4回に分け加える。

②グラニュー糖をすべて合わせツヤのあるメレンゲができたらレモン果汁を加える。

③メレンゲにコーンスターチを加え泡を潰さないよう優しく合わせる。

④メレンゲを天板に絞り予熱したオーブンで90分～120分焼き上げる。
※焼き上がり後は粗熱がとれるまでオーブンで休ませる。

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◆Peach Pavlova recipe
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■Peach compote
2P…peach
400ml…Water
90g…Granulated sugar
Lemon juice

① Put ingredients other than peach in a pan and boil.

② Put peaches with seeds removed in the boiling place and heat on low heat for 10 to 15 minutes.

③ Transfer to a container and cool with ice water.

When making jelly with compote gauze, it is composed of 3% gelatin based on the amount of water.

■Meringue dough
80g…Egg white
90g…Granulated sugar
15g…Cornstarch
10ml…Lemon juice

① Whisk the egg white, and when the whole becomes fluffy, add granulated sugar in 3 to 4 portions.

② Combine all the granulated sugar and add lemon juice when you have a glossy meringue.

③ Add cornstarch to the meringue and gently mix it so as not to crush the bubbles.

④ Squeeze the meringue on a baking sheet and bake for 90 minutes in a preheated oven.
* After baking, leave it in the oven until the heat is removed.

＃chezsucre ＃asmrcooking　＃お菓子作り　＃Pavlova　＃メレンゲ

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