究極のヴィーガンスイーツ【かぼちゃのタルト】

究極のヴィーガンスイーツ【かぼちゃのタルト】

Happy Halloween♪
アレルギー対応のパティシエをしていた美魔女ファイナリスト 森田周子が大人気のレシピを特別に教えちゃいます。
卵・白砂糖・乳製品を使わない植物性の素材だけで作るナチュラルでヘルシーなスイーツ♪
お客様に愛されてリピーター続出のお店のレシピがお家で作れちゃう！

究極のヴィーガンスイーツ【かぼちゃのタルト】
今回のレシピはこちらになります↓
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【材料】
■タルト生地
※直径21センチのタルト型　1台分
▼粉類
・薄力粉　180g
・アーモンドプードル　20g
・塩　ひとつまみ

▼液体類
・なたねサラダ油　45g
・メープルシロップ　50g
・豆乳　15g

■かぼちゃフィリング
・かぼちゃ　300g
・豆乳　150g
・ココナッツミルク　70g
・甜菜糖　80g
・片栗粉　大さじ1と1/2
・粉寒天　小さじ1
・シナモンパウダー　小さじ1
・ナツメグ　小さじ1/2
・グローブ　小さじ1/4
・ジンジャーパウダー　小さじ1/4
・塩　ひとつまみ

【ポイント】
・ゲランドの塩：まろやかで旨味のある自然塩で、素材の味を引きててくれるのでお料理だけでなくお菓子にもおすすめです。
・混ぜ終わりの目安は、粉気が少し残って、まだポロポロしているぐらいでストップします。
・混ぜ過ぎると小麦粉のグルテンが出て硬いタルトになってしまうので混ぜ過ぎないのがポイントです。
・ラップを使うことで、打ち粉を使わないので汚れなくておすすめです。
・型よりひとまわり大きい円形にします。
・タルト型の縁の内側に両手の親指を軽く添わせ角に生地を密着させながら一周します。
・かぼちゃが切りにくいときは無理せずに、ラップして600Wの電子レンジで1〜2分加熱すると切りやすくなります。
・かぼちゃのタルトの焼き上がりの目安は、タルトを優しく揺らした時にフィリングの表面が揺れなくなっていたら大丈夫。

【作り方】
・ボウルに、薄力粉・アーモンドプードル・塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
・別のボウルに、なたねサラダ油・豆乳・メープルシロップを入れて、乳化するまでしっかり混ぜ合わせる。
・両方のボウルの中身を合わせて、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
・ラップを敷いた台にタルト生地を置き、軽く丸い形に整えたら上にラップを載せて、麺棒で丸く伸ばす。
・片面のラップを取る。
・ラップをはがした面が下になるようにタルト型に敷き詰める。
・上側のラップを取り、タルト型の縁の余分な生地を麺棒を使って取り除く。
・フォークを使ってタルトの底に穴を空ける。
・170度に予熱したオーブンで15分程空焼きする。
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・かぼちゃのフィリングを作ります。
・蒸し器で10〜15分竹串がすっと通るようになるまで蒸す。
・かぼちゃの粗熱がとれたら皮を包丁で剥く。
・フードプロセッサーに、かぼちゃ・豆乳・ココナッツミルク・甜菜糖・片栗粉・粉寒天・シナモンパウダー・ナツメグ・ジンジャーパウダー・グローブパウダー・塩をすべて入れて、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける
・空焼きしたタルトにかぼちゃのフィリングを流し入れる。
・160度に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
・粗熱が取れて冷めたら、お好みでデコレーションして完成。

■圧搾一番しぼり なたねサラダ油
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■セル ファン ゲランドの塩
www.amazon.co.jp/dp/B003H576TS

注意）一部映像の中に、薄力粉を小麦粉と言っている箇所がありますのでご了承ください

今回の動画は少し長編となってしまいました
気長にリラックスして見てください

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森田 周子 （料理研究家　パティシエ　美容モデル）
・国民的美魔女コンテストファイナリスト
・TEAM美魔女 8期生
・テレビ信州　ゆうがたGet！「西野周子の今晩ときめきおしゃレシピ」レギュラー出演
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