天使の苺ムースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】 How to make Strawberry Mousse of Angel｜Coris cooking

天使の苺ムースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】 How to make Strawberry Mousse of Angel｜Coris cooking

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今回は天使の苺ムースの作り方・レシピをご紹介します。
黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。
口に入れるとトロっとフワッと溶けて、苺の優しい香りと甘みとミルク感が広がります。
パウンドケーキ型でお手軽に作れます。
苺の美味しい時期に是非味わってみてくださいね☆

【目次】
00:00 天使の苺ムースの作り方
00:07 チョコクッキーと型の準備
01:21 苺のムースの作り方
06:37 仕上げ

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▷天使の苺ムースの材料　約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型　１台分
▷天使の苺ムースの材料
苺　150ｇ
グラニュー糖　30ｇ
牛乳　40ｇ
粉ゼラチン 4g
水 20g
ホワイトチョコレート 40g
※明治ホワイトチョコ使用
生クリーム 180g
※明治十勝35%使用

▷チョコクッキーの材料
ルマンド（ブルボン）　7本
ホワイトチョコレート 40g
※明治ホワイトチョコ使用

▷仕上げの材料
苺

◎苺の使用量と色味について
・今回はムースに加える苺と仕上げ用の苺で約１パック分の苺を使用しました。
・苺の果肉の赤色で仕上がりのムースのピンク色が前後します。

▶天使の苺ムースの作り方
▶チョコクッキー生地を作る・型を用意する

１、ルマンドを細かく砕きます。
※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。
２、ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。
３、溶けたら②を湯煎から取り出して①を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ゴムベラで軽く上から押すようにしながらしっかりとチョコを絡ませます。
４、混ざったら冷え固まらないように温かい場所又はぬるめのお風呂くらいの湯煎につけて保温しておきます。
※気温が高くて冷え固まる心配が無い場合は保温は必要ありません
※ムースの上に乗せる時にもし冷え固まっている場合は電子レンジ500Ｗで約20～30秒温めてから乗せてください

５、約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）

▶天使の苺ムースを作る
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
※生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。
※ホワイトチョコを細かく刻みます。（大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が溶け残ってしまうので、なるべく全体的に細かく刻むようにしてください。）

１、苺のヘタを取ってジューサーに入れ、グラニュー糖と牛乳も加えてジューサーにしっかりかけてなめらかにします。
※苺の果肉の塊が残っているとダマになるのでしっかりとなめらかにしてください

２、①を手鍋に入れて中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱して、軽く沸騰したら火を止めます。
３、②に事前にふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。（約30秒混ぜました）
※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください
４、ゼラチンが溶けきったら事前に刻んだホワイトチョコを加えてゴムベラ又はホイッパーでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。（混ざりにくい場合は最初からホイッパーで混ぜても良いです）
※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきってください
５、④の温度を確認してみて、少し温かい場合は軽く冷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）
６、⑤の温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでサッと泡立てなおして（ホイッパーでしっかりすくえるくらい）、⑤に泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい（1/4程度）加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、
残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜれば苺ムース生地の完成です。
７、⑥を焼き紙をしいたパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして、上にチョコクッキー生地を少しずつのせます。
※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。
８、⑦にラップをして表面を優しく押さえて、冷蔵庫で3時間以上冷やします。（できれば6時間以上冷やすとさらに安定して固まります）

▶仕上げ

１、ムースがしっかり冷え固まったらパウンドケーキ型から出して焼き紙を剥がします。
２、苺を薄くカットしてムースの周りに貼り付けます。上にはヘタ付きで半分カットしてのせます。
３、これで天使の苺ムースの完成です。
※カットする時は包丁を温めてからカットすると綺麗にカットできます

◎補足
※とても口どけの良いレシピなので、常温に長くだしておくと柔らかくなってしまうので注意して下さい。

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#こりすクッキング　#苺ムース