【10分間で学べるパン作り】保存版！失敗しないための手ごねの方法と基礎
NEW！新シリーズ
HAPPY BREAD 『パンを学ぼう』
パン作りの基礎知識や実践で使える技術を学べる動画です。
第１回 捏ね方 https://youtu.be/FfoFine5g1M
第２回 一次発酵の取り方 https://youtu.be/_48vfv12PgM
第３回 分割と丸めの仕方 https://youtu.be/MC_LbkOnaIY
第４回 二次発酵の取り方 https://youtu.be/C3WJlszcKyA
第５回 焼き方 https://youtu.be/L58HP0_SFOs
第６回 基本の丸パン https://youtu.be/8MVdA9OxTe8
今回は#01 ”失敗しない手ごねの方法”です。
〈補足メモ〉
生地配合
-強力粉 200g
-砂糖 20g
-塩 4g
-インスタントドライイースト 2g
-全卵 40g
-水 90g
-バター 20g
〈動画内使用材料＆道具〉
小麦粉▼
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インスタントドライイースト▼サフ
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オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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29件のコメント
1コメ👍🎉🎉🎉
初心に返り、学びたいと思っております‼️✨✨✨
全てが、可愛くて…
内容が耳に入ってこない🤣
何回も見ます‼️
なんだか…癒される～～💗💗💗
次回も楽しみです💗
すごくわかりやすいです😉
丸めて寄せるやり方もお願いします。
とてもわかりやすかったです。
発酵の見極め楽しみにしています。丸め方、焼成などたくさん教えていただきたいです！
有里奈さま…
質問です。
ドライイーストの保管は、
どうされていますか？
私は、冷凍庫なのですが…
冷蔵庫の方もいますし…どっちが正解なのかな⁉️
すごく丁寧でめっちゃ良いです❤️
次回の発酵の見極め、楽しみにしています😊
丁寧に作ろーと思うとても良い動画でした
ありがとうございました😊
グルテン膜のチェックが苦手で、ついつい叩きこねをやり過ぎてました😫2分程(生地のツヤ感等)で切り上げないとダメなんですね😅誰もやり過ぎがなぜ良くないかなんて教えてくれないので、勉強になります😌
アメリカから見てます🇺🇸
きちんとやらないとパン作りは結果が出ないことを日々実感しているので、基本からきっちりと学ばせていただきます！
有里奈先生、捏ねの工程のみだけをホームベーカリーに任せる場合、概ね何分位を目安に回すと良いでしょうか？因みにパナソニックのホームベーカリーを使用しています。
色んなブロガーさんとか教室の先生は、バター以外を捏ね機やホームベーカリーでまずは10分捏ね、その後バター投入して5分捏ねる…というのが主流みたいに書かれているのですが。
個人的な理由で申し訳ないのですが、職人さんみたいに捏ねる力が強くないし、ちょっと抗がん剤治療をしてからは体調とかも昔みたいに万全ではない為にどうしても手捏ねだと疲れやすいので、捏ねだけはホームベーカリーに任せちゃっています🙇😔
色々と体に問題を抱えてはいますが、やっぱり市販のパンより手作りの方が余計な添加物も入らないから断然美味しい事を分かっているのでほとんどお家で作りますし、作りたいんです🥺
ゆりな先生、ありがとうございます😍
ほぼ初心者の私には、とっても嬉しい動画でした〜❣️
私の性格としてなんでもやり過ぎる所があるので、見極めが難しかったのです😅
苦手な手ごねも先生の動画のお陰で、この頃は楽しくなって来ていました🥰
連休中はなかなか自分の時間が持てずにウズウズしていましたが、来週からは、又、パン作りを再開しま〜す👍
わかりやすい解説ありがとうございます
カスタードパヴェを作る時に前日に記事を冷凍して翌日復温させる場合冷蔵庫での復温はどのくらいの時間がかかりますか？
あまり時間がかかるなら当日に全て作った方がいいかと😌
少し前に作った時はシートが爆発して強行突破しました😅
再チャレンジしたいと🫡
生地の温度は高かったり低かったりした時はどのように対応するのでしょうか？？
次の動画も楽しみにしています♪
オープニング変わりましたね😊
これのオープニングも素敵です😉
参考になりました(๑>◡<๑)
食パンは膨らませるためにしっかり捏ねるとよく耳にするので、がんばって捏ねましたが、先生のおっしゃるとおり途中で少し固くなってきました。(結局、角食なのに四角になりませんでした😢)
食パンもこの動画の捏ね方でよいですか？
こんばんは😃
初めまして、みどりといいます🎵
パン作りのなかで 水の温度が表示されていないものもあるのは 常温水て良いと言う事でしょうか？
バターを入れるタイミングが早いと思いました。
おはようございます☀😃❗
コメントありがとうございます🎵
了解しました。
昨日は、ふわりっち食パンを
作って見ました。めちゃくちゃ上手くいきました🙆
嬉しくて感動でした❗
先生のレシピはとても分かりやすくて とても 助かります。
これからも楽しみにしてます
パン作り初めて、まだ 1カ月です😌
これからもよろしくお願いします🙇
とても素敵な動画です😊💕
今までホームベーカリーの食パンに依存していましたが、息子がバケット好きになり、作ってみたいと思っていたところ、いっそう掻き立てられました😆
今、食パン好きの娘が転居したので強力粉とホシノ天然酵母がたくさん残っています。それらを使い切りたいのですが、幸せパン職人さまのレシピで利用できる動画はありますでしょうか？
今まで見た動画と違い、パン生地に触れる手元が柔らかく丁寧で感激しています。
捏ね上がり温度を気にしたことがなかったのですが、温度が変わってくると具体的になにが変わってくるのですか？
お薦めの粉はありますか？
今使ってますのは、
春よ恋というのを使ってます。
パンによって変えた方がいいのですか？
お菓子用マ−ガリンではだめですか?
砂糖は、三温糖を使っていますが上白糖の方がいいですか？
違いはありますか？？
生クリームと無塩バター入れたら無限手捏ねかと思うくらい大変でしたが、その見返りは未体験の素晴らしい食感と味と達成感でした！
先生の方法だと本当に失敗なしで上手くパンを焼くことができます❤イーストですが、先生のお使いのイーストはドライイーストですか？セミドライも使ってみたいな、と思いますが如何でしょうか？
叩きこねをしすぎると固くなるんですか！ 知らなかった…捏ねたり叩いたりすればするほど良いと（勝手に）思っていました。
手ごねで生地と戯れるのが好きなので、今後はこねすぎに注意してみます。今回も勉強になりました、ありがとうございます。
ステップ毎の丁寧な解説…特に生地完成の目安…とても参考になります
基本的なことてすが、30度の水温にするには、電子レンジでやりますか(*^^*)
なかなかうまくならなくてもたついてます😅教えて下さいませ🙏💓
失礼します
30℃の水作ってるんですけど
どうしても捏ねているとグルテン膜できる前に生地温度30℃超えてしまいます
どうしたらいいですかね？
水の温度低いと駄目ですか？