【お菓子作り】#82 フードプロセッサーで混ぜるだけで簡単に作れる抹茶チーズタルト～Matcha Cheese Tarte～

【お菓子作り】#82 フードプロセッサーで混ぜるだけで簡単に作れる抹茶チーズタルト～Matcha Cheese Tarte～

こんにちは
ARC(アーク)です。

今回は抹茶チーズタルトを作ります😊
今回の動画内ではタルト2台分のレシピで作ってますが概要欄のレシピは1台分で載せています。

前回はパイ生地(ブリゼ生地)を手作業で作りましたがフードプロセッサーを使うと作業が簡単で時短に作れちゃいます🎵

ブリゼ生地は型に敷き込みやすい生地で”パートフォンセ”とも呼ばれます😁
フォンセとは”型に敷き込む”と言うフランス語

オーブンの予熱は焼く温度プラス10℃で設定して下さい🙇‍♂️
扉を開けると大体10℃下がるからです😊

バターと書いている時は基本無塩バターを使用して下さい🙇‍♂️

【目次】
0:29 ブリゼ生地
6:17 チーズ生地
8:37 焼成
9:34 まとめ

【材料】15cmタルト型1台分
[ブリゼ生地]
・卵黄　　　　　　　　　10g(１/2個分)
・塩　　　　　　　　　　 1g
・グラニュー糖　　　　　 5g
・水　　　　　　　　　 17.5g
・薄力粉　　　　　　　　75g
・バター　　　　　　　 37.5g
・打ち粉(強力粉)　　　　 適量
[チーズ生地]
・クリームチーズ　　　 100g
・グラニュー糖　　　　 30g
・抹茶パウダー　　　　　 5g
・全卵　　　　　　　　 50g(１個分)
・生クリーム　　　　　 75g
・レモン果汁　　　　　　 5g
・薄力粉　　　　　　 12.5g
[抹茶粉糖]
・抹茶　　　　　　　　　5g
・粉糖　　　　　　　　 25g

【道具】
ゴムベラ、ボウル、計量器、フードプロセッサー、15cmタルト型、オーブン、重石
クッキングシート、麺棒、ラップ、冷蔵庫、フォーク、茶漉し

【作り方】
[ブリゼ生地]
1、材料とフードプロセッサーを冷蔵庫で冷やしておく。
2、卵黄、塩、グラニュー糖、水を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
3、フードプロセッサーに薄力粉とバターを加え、サラサラになるまで混ぜる。
4、冷やした卵黄類を加え、一纏まりになるまで混ぜる。
5、纏まったらラップにのせ、平らに伸ばしてから包む。
6、冷蔵庫で3時間から1晩生地を休ませる。
7、休ませた生地を長方形に伸ばし、三つ折りし、90度回転させ、また長方形に伸ばし、三つ折りする。
8、7の作業をもう一度行い、冷蔵庫で生地を休ませる。
⚠️7、8の作業でサクサク感がUPします⚠️
9、生地を2～3㎜の厚さに伸ばし、タルト型に敷き込み冷蔵庫で休ませる。
10、底全体にフォークで穴を開ける。(ピケする)
11、クッキングシートを敷き、重石をのせ、200℃のオーブンで10分焼く。
12、クッキングシートと重石を外し、200℃のオーブンで15分焼く。
13、焼ければ型から外さず冷ます。
[チーズ生地]
1、フードプロセッサーにクリームチーズ、グラニュー糖、抹茶パウダーを加え、滑らかになるまで混ぜる。
2、全卵を１度に加え、混ぜる。
3、生クリームを加え、混ぜる。
⚠️時折周りをゴムベラで綺麗にする。⚠️
4、レモン果汁、薄力粉を加え、均一になるまで混ぜる。
5、タルト生地に流し込み、軽く叩いて空気を抜き、160℃のオーブンで45分焼く。
6、焼ければ型から外さず常温で冷ます。
[仕上げ]
1、冷めれば型から外し、抹茶パウダーと粉糖を混ぜ合わせたものを上から茶漉しでふって完成。

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