塩パンの作り方【2022/春】

なんてジューシーなパンだ。

〜配合（60g×6個分）〜
タイプER 200g
脱脂粉乳 4g
塩 3.8g
モルト0.4g
イースト 1g
バター 4g
ルヴァンリキッド 21g
（小麦粉9:1ライ麦粉加水100%）
水 132g

（ルヴァン無しの配合）
タイプER 210g
脱脂粉乳 4g
塩 3.8g
モルト0.4g
イースト 2.5g
バター 4g
水 142g

（巻き込み）
バター7g×6
（トッピング）
岩塩0.2g×6

〜工程〜
捏ね上げ温度24度
フロアタイム30分
分割
冷蔵庫で一晩
雫型
ベンチタイム
成形
30度120分
予熱300度▶︎230度15分
（スチーム焼成）

ルヴァンリキッドの飼い方育て方↓

スタンドミキサー↓
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石窯ドーム↓

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