クリームたっぷり！包みやすい生地で作る”失敗しない”クリームパンの作り方

クリームたっぷり！包みやすい生地で作る”失敗しない”クリームパンの作り方

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
クリームパンは使う生地が良くないと成型がかなり難しくなるし失敗も増えます。
また、コツを知ってるか知らないかだけで作りやすいかどうか変わってきます。
この動画では、よく伸びる包みやすい菓子パン生地を使った失敗しないクリームパンの作り方とコツを解説します。
☆本動画ではパン生地の分割～焼成までの工程を解説します。パン生地作りはこちらの動画で解説しています→https://youtu.be/ob07-PFO2XI

〇材料(６個分)
・中種
強力粉 120g (80%)
イースト 2g (1.3%)
加糖練乳 15g (10%)
水 66g (44%)
・本生地
強力粉 15g (10%)
薄力粉 15g (10%)
上白糖 28g (19%)
食塩 1.5g (1%)
全卵 15g (10%)
バター 9g (6%)
ラード 9g (6%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
※ラードはショートニングで代用可能

☆事前にカスタードクリームを作っておきましょう！
作り方はコチラ→https://youtu.be/0zdZPVCAcI8
（前日仕込みがラクです）

〇工程
中種混ぜ上げ温度 … 25℃
中種発酵 … 60分
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/15分
分割・丸め … 48g
ベンチタイム … 15分→仮成型→5分
成型 … カスタード48～60g
最終発酵 … 38℃/45分
焼成 … 210℃/10分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM

〇目次
00:29 分割丸め・ベンチタイム
00:42 仮成型・小ベンチ
00:56 本成型
01:43 最終発酵・仕上げ
02:07 焼成

#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書