［簡単とろける］超本格！杏仁豆腐の作り方 | Crème d’amaretto | Apricot kernel pudding［パティシエのレシピ］

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Bonjour! パティシエの”いに“です。
今回は、杏仁霜やアーモンドエッセンスを使わない、超本格的な「杏仁豆腐」の作り方です。
そもそも本物って？という所なのですが、杏仁とは、杏子の種の中にある”仁”のことで、歴史ある漢方薬だったりします。市販の杏仁豆腐には、同じような香りになる、アーモンドを使っているものが多いです。正直、味わいは食べ比べないと分からないくらい似ています。
でも、作っている時に、とっても良い杏仁の香りが部屋中に漂うので、幸せな気持ちになれます。
杏仁さえ手に入れば、割と簡単にできるので、ぜひお試しください！
（※杏仁に北と南など種類があります。北は苦みがあったり食用じゃなかったりするみたいなので、買う時は要チェックです）

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もくじ
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0:00　杏仁の浸水
0:30　杏仁豆腐作り
4:34　仕上げ

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レシピ / recette / recipe
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*杏仁豆腐 | Crème d’amaretto | Apricot kernel pudding 3個分 / 3p
 
水A…430g…eau / water
杏仁…80…noyau d’abricot / apricot kernel
グラニュー糖…35g…sucre semoule / granulated sugar
ゼラチン…4g…gelatin / gelatin
水B…20g…eau / water
生クリーム35％…130g…crème 35% / heavy cream,35%
 
-仕上げ / Décor / Decorations-
クコの実 / goji / goji berry
 
 
1. 杏仁を水Aに浸し、一晩冷蔵庫に置く。
2. ハンドブレンダーで細かくする。
3. 鍋に移し加熱する。
4. 沸騰したら火を止め、ラップをして5分蒸らす。
5. ゼラチンを水Bでふやかす。
6. 杏仁を、さらしで漉し、300g移す。
7. ふやかしたゼラチンを加える。
8. グラニュー糖を加える。
9. 生クリームを加える。
10. 氷水で冷やす。
11. 少しとろみが付いたら、カップに流す。
12. 冷蔵庫で冷やす。
13. クコの実を飾る。

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