こねない【黒糖レーズンパン】ふわふわちぎりぱん☆ケーキ型で作る黒糖レーズンパンレシピ

こねない【黒糖レーズンパン】ふわふわちぎりぱん☆ケーキ型で作る黒糖レーズンパンレシピ

黒砂糖のほっこり優しい甘さと甘酸っぱいレーズンの組み合わせが抜群のふわふわパンレシピです。ドイツの通常のイーストだと糖分が多すぎて膨らみにくいので予備発酵させてます。台の上で捏ねないでボウルの中で混ぜる簡単な作り方なので、気軽にトライしてみてくださいね。

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▼黒糖レーズンパン18㎝ケーキ丸型　
●前種
　強力粉 20g
　黒糖 小さじ1
　ドライイースト小さじ山盛り1（4g）
　牛乳 60ml
※軽く混ぜて30℃/86℉で10分程度予備発酵させる
　耐糖性イーストの使用の場合は予備発酵せず、本生地材料と合わせて捏ねて良いです
●本生地
　強力粉 280g
　黒糖 40g
　塩　小さじ1（5g）
　全卵 40g
　サラダオイル 大さじ1.5
　水 60～70ml
　牛乳 60ml
●レーズン　90g
※ぬるま湯で洗ってざるにあけ、キッチンペーパーなどで水気を切ってから使用

生地はドレッジなどを使ってボウルの中で2～3分しっかり混ぜ、室温で15分ほど置き、
その後さらにボウルの中でしっかり混ぜる。約1分
さらに15分置いてから生地を台の上に出し、広げてレーズンを加える。
レーズンは3回くらいに分けて加えると良いです。べたつくので打ち粉しながら。
30℃で50分を目安に発酵させ、8等分し、丸めて型に入れる。
くっつかないように側面にクッキングシート、そこにサラダ油を薄く塗ってます。
型いっぱいに膨らんだら（35℃で40～50分）卵を塗って180℃/356℉で約25分焼く
焼き色が付きすぎそうなら160℃くらいに下げてくださいね。
ほっかほかのフワフワレーズンパン、ぜひご賞味あれ♪

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▼目次
0:00 オープニング
0:24 レーズンの下処理
0:53 イースト予備発酵
1:47 本生地作り
5:08 レーズンの混ぜ方
6:51 レーズンパン一次発酵
7:08 分割＆丸め方
8:17 2次発酵開始
8:38 仕上げしてレーズンパンを焼く
9:16 焼き上がり＆試食タイム♪

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