米粉食パンがさらに小麦パンみたいになりました！油脂なし水で作る「極上やわらか米粉山形食パン」日本人の身体に優しい、毎日食べても飽きない米粉食パン

米粉食パンがさらに小麦パンみたいになりました！油脂なし水で作る「極上やわらか米粉山形食パン」日本人の身体に優しい、毎日食べても飽きない米粉食パン

こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は、油脂なし水で作る、身体に優しい「極上ふかふか米粉食パン」をご紹介させていただきます。
米と水、最低限の材料で作るご飯のような米粉食パンはごはんに近く、毎日食べても飽きない美味しさです。
こんにゃくマンナンを１g入れることで、今まで以上に小麦パンに近い米粉食パンになりました。
また、生地も安定しやすいため失敗しにくくなっています。
油脂なしなのに、翌日もやわらかいのも、こんにゃく成分の功績は大きいと思っています。

21×8×高さ6cmのパウンド型１台分　　全量845kcal 脂質1.5g
【材料】
・ミズホチカラ(パン用米粉)210ｇ
・ドライイースト　　　　3ｇ
・砂糖　　　　　　　　　15ｇ
・ぬるま湯　　　　　　　190～200ｍｌ
・塩　　　　　　　　　　2ｇ
・こんにゃくマンナン　　1.0g(清水化学株式会社　清水マンナン使用)
　
【下準備】
パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
アルミホイルでカバーを作る
【作り方】
１. ボウルにミズホチカラの1/2量・砂糖・イースト・ぬるま湯を入れ１分混ぜて酵母を溶かす。
２. 米粉の残りにこんにゃくマンナン・塩を入れ混ぜて多く。
３. ①に②を加え、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら５分間よく混ぜる。生地の固さを調整する、ゴムベラで生地をすくい垂らしたときに細いリボン上になり上に重なって残る程度の固さに、必要時水で調整する。
４. ボウルの周りについた生地を中にいれ、乾燥予防にラップなどして、35度程度の温かいところで１５分ほど休ませる。
５. ふんわりして気泡が出始めたら、ゴムベラで１分混ぜてガス抜きをする。必要時生地の固さを調整する。(リボン上になり上に重なって残る程度の固さ)
６. クッキングシートを敷いた型に流し入れ、竹串で1.6倍のところに線をつけ、乾燥予防して35度程度の温かいところで線まで膨らむのを待つ。
７. オーブンの予熱を190度程度で上げる。
８. 発酵が終わったら、パンの表面に霧吹きで水をかけ、パウンド型にアルミホイルのカバーをかぶせ、オーブンに入れ、190度で15分程度焼く。カバーを外し、再度霧吹きで水をかけ、230度程度で15分ほど焼き焦げ色を付ける。
９. 焼きあがったら冷まし、ほんのり温かいうちに、ポリ袋に入れて保湿する。

【保存】
次の日まではすずしい常温で保管する。
それ以降はスライスして冷凍保存がおすすめ。
固いときは、ラップなどしてレンジで軽く温めたあと、トースターで焼くとおいしく戻る。

【日本人と馴染みの深いこんにゃく(こんにゃくマンナン)】
こんにゃく粉はこんにゃく芋を水洗い、スライス、乾燥させ、それを細かくして作られています。 こんゃく粉の製粉は江戸時代から始まっており、現代のこんにゃくの大半はこんにゃく粉から作られています。そのこんにゃく粉をさらに精製することで、農薬や灰汁、ヒ素、こんにゃく臭などの不純物を取り除いたものが「こんにゃくマンナン」(こんにゃくゼリーの素)
こんにゃく臭や、じゃりっとした食感がなく、安全で質の高いパンを作ることができます。
こんにゃく粉は古くから日本人の食卓に上ってきたこんにゃくの原料ですので、わたしは安心して使える食材と思っています。
【こんにゃくマンナンは安全?体に悪くない?】
こんにゃくマンナン(グルコマンナン)はこんにゃく芋に含まれる水溶性の食物繊維で、グルコースとマンノースが約２：３の割合で結合しています。 こんにゃくマンナンは水分を保持したまま腸に移動できるため、便のかさを増やし、腸内細菌のエサ、家となり、腸内フローラを整え、便秘の改善・血糖値の上昇抑制効果・血中コレステロール値を下げる効果など健康な身体づくりに期待されています。 清水化学株式会社のこんにゃくマンナンは長期摂取しても体に害がないかの検査・慢性毒性試験、また親が摂取して、子供にも影響がない、遺伝毒性試験も行われていますので安心して摂取して頂けます。

【わたしのパン作りのポリシー】
わたしのパン作りのポリシーは、長く食べ続けても体に不安のない食材でパン作りをすることです。 せっかく手作りする以上、不安な食材は使いたくない。食材はできる限り長く食べ続けてきた食材を選んでパン作りをしています。

★こんにゃくマンナン販売先　アマゾンにて購入可能です。
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★使用している調理道具
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