【スイートシナモンロール】『お菓子のようなパンの作り方』なかなか食べられない食感をお家で。

【スイートシナモンロール】『お菓子のようなパンの作り方』なかなか食べられない食感をお家で。

【スイートシナモンロール】

粉200ｇ
仕込み
7㎝カップ8個分
　　　　　　　　　　(％)・(ｇ)
強力粉(カメリヤ) ・・80・160
薄力粉(フラワー) ・・20・40
塩・・・・・・・・・1.8・3.6

砂糖・・・・・・・・20・40
ドライイースト(金) ・1・2※通常のイーストなら1.5％・3ｇ

脱脂粉乳・・・・・・5・10
バター・・・・・・・25・50
卵黄・・・・・・・・20・40
水・・・・・・・・・37・74

【工程】

　　　こね：捏ね上げ温度
　　　　　　28℃目安

　一次発酵：60分
　
　　パンチ：四角　強め
　
　　寝かせ：冷蔵2～12時間
　　　　　　(最低2時間)
　　
　　　成形：20㎝×32㎝
　
　　フィリ：クリーム全量
　　
　　　ング　くるみ100ｇ
　
　　カット：8等分75ｇ目安
　最終発酵：30℃ 40分
　　
　　　焼成：180～190℃
　　　　　
　　　　　　18分目安

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