究極に滑らかでとろけるようなテリーヌショコラの作り方を紹介します！How to make Terrine chocolate

究極に滑らかでとろけるようなテリーヌショコラの作り方を紹介します！How to make Terrine chocolate

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はテリーヌショコラの完成形！
究極に簡単で滑らか、とろけるような美味しさのテリーヌを紹介します

ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q?sub_confirmation=1

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#テリーヌ #チョコレート #お菓子 #簡単 #パティシエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:

@chocolatiereguchi

0:00 テリーヌの作り方
0:17 型の紹介
0:24 テリーヌの作り方
2:31 生地の焼き方
3:17 冷やした後の状態
3:57 ポイントのおさらい

＞＞材料
◆テリーヌショコラ　7.5×17×6cmパウンド型1台分
ピュアノワール67% 125g
ピュアラクテ 41% 35g
無塩バター 110g
キビ糖 60g
卵Lサイズ2個

170予熱　160℃25分前後　

◆Terrine chocolate　7.5×17×6cm
Bitter chocolate 125g
Milk chocolate 35g
Unsalted butter 110g
Sugar 60g
2 eggs

Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake at 160℃（320℉）for 25 minutes

＞＞アレンジ情報
・すべてビターチョコレートでも作ることは可能です
その場合やや硬くなってしまいます
・すべてミルクチョコレートで作ることも可能ですが柔らかすぎるのと甘さが強いです
チョコの品質によって異なりますがココアを入れる事で調整可能
・キビ糖はグラニュー糖に置き換え可能
・お酒を加える場合は全体の3-8％を目安に加える
・スパイスを加える場合は卵に一度加えて軽く温めると香りが移る
・ドライフルーツやナッツを加える事も美味しいアレンジ
・湯煎をしなくても生地から出る水分で十分に焼ける場合がある
　ただそれはオーブンの性質も関係している
・カカオ分が多いほど中心が凹まない、凹むのが悪いわけではなくどんな味にしたいかがポイント

＜おすすめ材料＞
▶チョコレート
ビターチョコレート
デリーモ　ピュアノワール67％　万能型のチョコレート
ピュアノアール 67% 500g

ミルクチョコレート
デリーモ　ピュアラクテ41％
ピュアラクテ 41% 500g 　

▶全粉糖
コーンスターチや混ざり気のない粉糖がおすすめです
https://amzn.to/3AANcYt

▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO

▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO

＜おすすめ道具＞
▶パウンド型
→動画内で使用しているマトファーの物
https://amzn.to/3HanyNV
→国産の類似品
https://amzn.to/3Hj8xcP

＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
https://amzn.to/3JWFRab

◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K

◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
◆新刊　パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o

※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています

最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします

＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください