練乳で幸せの香ばしさ！パン屋に売ってそうなふわっふわバターロール 作り方【生イーストで作る】
～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
生イーストで作る、パン屋に売ってるようなふわふわバターロールのレシピです。
練乳を使うことで香ばしさ・ふわふわ感・しっとり感すべて向上します。
基本的なバターロールのレシピよりワンランク上のバターロールが楽しめます。
（解説ボイス付きの動画となっております）
☆生イーストをご購入の際にご利用ください！
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（楽天市場）
〇目次
00:00 ダイジェスト
00:11 計量
00:47 ミキシング
01:45 グルテンチェック
02:15 一次発酵・分割丸め
02:38 ベンチタイム①・仮成型
03:06 ベンチタイム②・本成型
03:51 最終発酵・仕上げ
04:12 焼成
〇材料(６個分)
強力粉 150g (100%)
生イースト 5.3g (3.5%)
上白糖 12g (8%)
食塩 2.7g (1.8%)
練乳 15g (10%)
全卵 15g (10%)
水 72g (48%)
バター 30g (20%)
※バターは無塩バター使用
※ややユルめの生地になります。巻き模様をハッキリ出したい場合は水を3g (2%)ほど減らして下さい
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/70分
分割・丸め … 48g
ベンチタイム … 15分→仮成型→5分
成型 … ロール成型
最終発酵 … 38℃/30分～
※時間より膨らみ具合を優先してください
焼成 … 210℃/10分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
4件のコメント
わぁ〜フワッフワ🥰
自分で作ってもここまでフワフワなパンは出来たことが無いです。
パン作りは色々な見極めが難しいと思うのでこれからも動画で勉強しながら沢山練習して少しでも動画みたいなパンが出来るように頑張ります！
これからも楽しみにしてます✨
Какой у Вас КРАСИВЫЙ ХЛЕБ….СПАСИБО за рецепт… なんて素敵なパンなんでしょう…レシピありがとうございます…😊😊
ロールパンが上手く焼けなくて先生の動画の捏ね方から拝見し今日は先生のレシピで作ってみました。生イーストが無かったのと普段からルヴァン種でパン焼きをしているのでサフとルヴァンで焼きましたが過去1綺麗に焼く事が出来ました。裏側の焼き色とホワイトラインが綺麗に出てないのでホイロに問題があるのかなぁ〜？と考えていますが頑張って練習したいと思います。素晴らしいレシピをありがとうございました。
後、先生はInstagramはされていませんか？また、インスタで先生のYouTubeを紹介しても良いでしょうか？
生イーストをインスタントドライイーストに変える場合は、生イーストの分量に0.35をかければいいでしょうか？
それとも独自の配合をお持ちでしょうか？